Pastel fondant de chocolate intenso ⋆ Receta ⋆ Larousse Cocina

Rendimiento: 9 fondants

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:08:00

Reposo: 02:00:00

Ingredientes

170 g de chocolate obscuro 65% cacao, en botones o picado
145 g de mantequilla
240 g de huevo a temperatura ambiente
145 g de azúcar
60 g de harina de trigo
5 g de cocoa

Utensilios especiales

manga pastelera
9 aros de 5 cm de diámetro y 6 cm de alto engrasados
charola para hornear con tapete de silicón

Procedimiento

Pastel fondant de chocolate intenso

Derrita el chocolate obscuro con la mantequilla a una temperatura de 45 °C.
Bata con un batidor globo el huevo con el azúcar hasta que éste se disuelva. Añada la mezcla de chocolate con mantequilla y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
Cierna la harina de trigo con la cocoa e incorpórela con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate. Introduzca la preparación en la manga pastelera.
Coloque los aros sobre la charola para hornear y distribuya dentro de ellos la preparación hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad. Refrigérelos durante 2 horas.
Precaliente el horno a 180 °C.
Hornee los fondants entre 7 y 8 minutos. Retírelos del horno, desmóldelos y sírvalos inmediatamente.

Libro de procedencia

Larousse del chocolate

Libro de procedencia

Larousse del chocolate

Video de técnica

Preparación

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