- Alex Vera Fotogastronómica®
Pastel fondant de chocolate intenso
El pastel fondant es un clásico que se sirve en las mesas de muchos restaurantes. No te quedes sin preparar esta versión y añádele tu toque personal.
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Ingredientes
Utensilios especiales
- manga pastelera
- 9 aros de 5 cm de diámetro y 6 cm de alto engrasados
- charola para hornear con tapete de silicón
Procedimiento
Pastel fondant de chocolate intenso
- Derrita el chocolate obscuro con la mantequilla a una temperatura de 45 °C.
- Bata con un batidor globo el huevo con el azúcar hasta que éste se disuelva. Añada la mezcla de chocolate con mantequilla y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cierna la harina de trigo con la cocoa e incorpórela con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate. Introduzca la preparación en la manga pastelera.
- Coloque los aros sobre la charola para hornear y distribuya dentro de ellos la preparación hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad. Refrigérelos durante 2 horas.
- Precaliente el horno a 180 °C.
- Hornee los fondants entre 7 y 8 minutos. Retírelos del horno, desmóldelos y sírvalos inmediatamente.
Libro de procedencia
Video de técnica
Preparación
Pastel fondant de chocolate intenso
Pastel fondant de chocolate intenso
Luis Robledo, chef chocolatero de Tout Chocolat te enseña su receta de Pastel fondant de chocolate. Esta preparación se caracteriza por tener una gran cremosidad en su interior.
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