Pescado a la parrilla con limón y perejil

Name: Pescado a la parrilla con limón y perejil
Prep time: 00:00:45
Total time: 00:00:00
Yield: 1 o 2 porciones
Ingredients: la parte blanca de 1 puerro cortada en juliana; 1 echalote cortado en cubos chicos; 3 cucharadas de manteca o mantequilla; 1 taza de hongos cortados en rebanadas; 4 papas cortadas en rebanadas, precocidas; sal y pimienta negra molida, al gusto; 100 g de aceitunas verdes sin semilla, partidas por la mitad; 1 corvina sin vísceras, con piel; 2 limones amarillos cortados en rodajas finas; 1 cebolla colorada cortada en plumas; 1 taza de hojas de perejil troceadas; sal marina y pimienta negra molida, al gusto

Esta receta de pescado es aromática, porque además de limón y perejil está aromatizada con mantequilla.

Alex Vera Fotogastronómica®

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Rendimiento: 1 o 2 porciones

Preparación: 00:00:45

Zona de origen: Internacional

Guarnición

la parte blanca de 1 puerro cortada en juliana
1 echalote cortado en cubos chicos
3 cucharadas de manteca o mantequilla
1 taza de hongos cortados en rebanadas
4 papas cortadas en rebanadas, precocidas
sal y pimienta negra molida, al gusto
100 g de aceitunas verdes sin semilla, partidas por la mitad

Pescado

1 corvina sin vísceras, con piel
2 limones amarillos cortados en rodajas finas
1 cebolla colorada cortada en plumas
1 taza de hojas de perejil troceadas
sal marina y pimienta negra molida, al gusto

El chef Francis Mallmann (Los Fuegos de París) nos trae esta receta que recuerda el estilo “a la meunière“.

Guarnición

Saltee a fuego medio en un sartén el puerro y el echalote con la manteca hasta que se tornen traslúcidos. Agregue los hongos y las papas, y continúe salteando hasta que los hongos estén completamente cocidos. Salpimiente al gusto y retire la guarnición del fuego.
Incorpore las aceitunas y reserve.

Pescado

Precaliente una parrilla a fuego bajo.
Realice cortes largos y poco profundos con un cuchillo sobre la piel del pescado por ambos lados. Introduzca en los cortes las rodajas de limón, las plumas de cebolla y hojas perejil.
Salpimiente el pescado por ambos lados y áselo en la parrilla, hasta que esté cocido.