Ingredientes
Guarnición
- la parte blanca de 1 puerro cortada en juliana
- 1 echalote cortado en cubos chicos
- 3 cucharadas de manteca o mantequilla
- 1 taza de hongos cortados en rebanadas
- 4 papas cortadas en rebanadas, precocidas
- sal y pimienta negra molida, al gusto
- 100 g de aceitunas verdes sin semilla, partidas por la mitad
Pescado
- 1 corvina sin vísceras, con piel
- 2 limones amarillos cortados en rodajas finas
- 1 cebolla colorada cortada en plumas
- 1 taza de hojas de perejil troceadas
- sal marina y pimienta negra molida, al gusto
El chef Francis Mallmann (Los Fuegos de París) nos trae esta receta que recuerda el estilo “a la meunière“.
Guarnición
-
Saltee a fuego medio en un sartén el puerro y el echalote con la manteca hasta que se tornen traslúcidos. Agregue los hongos y las papas, y continúe salteando hasta que los hongos estén completamente cocidos. Salpimiente al gusto y retire la guarnición del fuego.
-
Incorpore las aceitunas y reserve.
Pescado
-
Precaliente una parrilla a fuego bajo.
-
Realice cortes largos y poco profundos con un cuchillo sobre la piel del pescado por ambos lados. Introduzca en los cortes las rodajas de limón, las plumas de cebolla y hojas perejil.
-
Salpimiente el pescado por ambos lados y áselo en la parrilla, hasta que esté cocido.
Terminado y presentación
-
Sirva el pescado sobre la guarnición.