Saltee a fuego medio en un sartén el puerro y el echalote con la manteca hasta que se tornen traslúcidos. Agregue los hongos y las papas, y continúe salteando hasta que los hongos estén completamente cocidos. Salpimiente al gusto y retire la guarnición del fuego.
Incorpore las aceitunas y reserve.
Pescado
Precaliente una parrilla a fuego bajo.
Realice cortes largos y poco profundos con un cuchillo sobre la piel del pescado por ambos lados. Introduzca en los cortes las rodajas de limón, las plumas de cebolla y hojas perejil.
Salpimiente el pescado por ambos lados y áselo en la parrilla, hasta que esté cocido.
Terminado y presentación
Sirva el pescado sobre la guarnición.
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