Este pescado se cubre con una capa de sal de mar, la cual le brindará mucho sabor al pescado. Asimismo, se rellena con hierbas aromáticas y limón amarillo. Una preparación clásica y deliciosa.
Tritura la sal de mar con ayuda de un procesador hasta obtener una textura tersa o de nieve.
Mezcla la sal con las claras de huevo hasta formar una mezcla firme.
Coloca el huachinango en una charola con una base de la mezcla de sal y barnízalo con aceite de oliva y rellena con romero, tomillo y rebanadas de limón amarillo.
Cubre el pescado con una capa de sal de aproximadamente 1 centímetro y hornéalo durante 45 minutos.
Retíralo del horno, quiebra la capa de sal, corta en postas, sirve y acompaña con limón amarillo.
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