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Pescado al vapor de hierbas verdes

Una receta muy aromática. 

Alicia Gironella

Tiempo total: 01:00:00
Dificultad: Difícil
Categoria: Platos principales
2680
Rendimiento: 6 personas
Preparación: 00:30:00
Cocción: 00:15:00
Reposo: 00:15:00

Ingredientes

  • ¼ de taza de jugo de limón

  • 1 robalo de 2 kg aprox., eviscerado, sin cabeza ni aletas

  • 5 ramas de albahaca

  • 5 ramas de perejil

  • 5 ramas de mejorana

  • 5 ramas de orégano

  • 5 ramas de tomillo

  • 5 ramas de hinojo

  • 2 ramas de romero

  • 2 hojas de laurel

  • 6 hojas santas

  • 1 cebolla grande cortada en rebanadas gruesas

  • 2 tazas de caldo de pescado

  • ⅓ de taza de crema fresca a temperatura ambiente

  • sal y pimienta, al gusto

Procedimiento
  1. Mezcle 4 cucharadas de jugo de limón con sal y pimienta al gusto y unte con esta mezcla el pescado. Déjelo reposar durante 10 minutos.
  2. Coloque en el fondo de una besuguera todas las hierbas; reserve 2 ramas de hinojo. Ponga encima de las hierbas la rejilla, y sobre ésta el pescado, poniéndole dentro y encima las ramas de hinojo que reservó y las rebanadas de cebolla.
  3. Vierta en la besuguera el caldo de pescado, tápela bien y póngala sobre el fuego durante 12 minutos. Apague el fuego y no destape la besuguera hasta que deje de salir vapor.
  4. Retire el jugo de cocción de la besuguera y cuélelo. Retire de la besuguera también la cebolla, licue ambos ingredientes y ponga esta salsa en un sartén sobre el fuego durante 2 minutos. Vierta un poco de la salsa a la crema, mezcle bien y añada toda la crema a la salsa. Agregue también las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Cuando la salsa esté caliente, retírela del fuego.
  5. Sirva el pescado caliente o a temperatura ambiente en la misma besuguera o en un platón. Acompáñelo con la salsa caliente, y si lo desea, con las hierbas frescas.

Información adicional

NOTA

La besuguera es un recipiente especial para el cocimiento al vapor de pescados enteros.

Libro de procedencia

Larousse de la cocina mexicana
Técnica empleada
Retirar las vísceras a un pescado

Siempre es mejor consumir pescado fresco, y si es recién salido del mar será necesario eviscerarlo.

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