Mezcle 4 cucharadas de jugo de limón con sal y pimienta al gusto y unte con esta mezcla el pescado. Déjelo reposar durante 10 minutos.
Coloque en el fondo de una besuguera todas las hierbas; reserve 2 ramas de hinojo. Ponga encima de las hierbas la rejilla, y sobre ésta el pescado, poniéndole dentro y encima las ramas de hinojo que reservó y las rebanadas de cebolla.
Vierta en la besuguera el caldo de pescado, tápela bien y póngala sobre el fuego durante 12 minutos. Apague el fuego y no destape la besuguera hasta que deje de salir vapor.
Retire el jugo de cocción de la besuguera y cuélelo. Retire de la besuguera también la cebolla, licue ambos ingredientes y ponga esta salsa en un sartén sobre el fuego durante 2 minutos. Vierta un poco de la salsa a la crema, mezcle bien y añada toda la crema a la salsa. Agregue también las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Cuando la salsa esté caliente, retírela del fuego.
Sirva el pescado caliente o a temperatura ambiente en la misma besuguera o en un platón. Acompáñelo con la salsa caliente, y si lo desea, con las hierbas frescas.
Información adicional
NOTA
La besuguera es un recipiente especial para el cocimiento al vapor de pescados enteros.
Cargando…
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.
Cargando…
