pescado-al-vapor-de-hierbas-verdes-001-larousse-cocina

Pescado al vapor de hierbas verdes

Una receta muy aromática. 

Tiempo total: 01:00:00
Difícil
Platos principales
2680
Porciones: 6 personas
Preparación: 00:30:00
Cocción: 00:15:00
Reposo: 00:15:00
Zona de origen: México

Ingredientes

  • ¼ de taza de jugo de limón

  • 1 robalo de 2 kg aprox., eviscerado, sin cabeza ni aletas

  • 5 ramas de albahaca

  • 5 ramas de perejil

  • 5 ramas de mejorana

  • 5 ramas de orégano

  • 5 ramas de tomillo

  • 5 ramas de hinojo

  • 2 ramas de romero

  • 2 hojas de laurel

  • 6 hojas santas

  • 1 cebolla grande cortada en rebanadas gruesas

  • 2 tazas de caldo de pescado

  • ⅓ de taza de crema fresca a temperatura ambiente

  • sal y pimienta, al gusto

Procedimiento
  1. Mezcle 4 cucharadas de jugo de limón con sal y pimienta al gusto y unte con esta mezcla el pescado. Déjelo reposar durante 10 minutos.
  2. Coloque en el fondo de una besuguera todas las hierbas; reserve 2 ramas de hinojo. Ponga encima de las hierbas la rejilla, y sobre ésta el pescado, poniéndole dentro y encima las ramas de hinojo que reservó y las rebanadas de cebolla.
  3. Vierta en la besuguera el caldo de pescado, tápela bien y póngala sobre el fuego durante 12 minutos. Apague el fuego y no destape la besuguera hasta que deje de salir vapor.
  4. Retire el jugo de cocción de la besuguera y cuélelo. Retire de la besuguera también la cebolla, licue ambos ingredientes y ponga esta salsa en un sartén sobre el fuego durante 2 minutos. Vierta un poco de la salsa a la crema, mezcle bien y añada toda la crema a la salsa. Agregue también las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Cuando la salsa esté caliente, retírela del fuego.
  5. Sirva el pescado caliente o a temperatura ambiente en la misma besuguera o en un platón. Acompáñelo con la salsa caliente, y si lo desea, con las hierbas frescas.

Información adicional

NOTA

La besuguera es un recipiente especial para el cocimiento al vapor de pescados enteros.

Técnica empleada
Retirar las vísceras a un pescado

Siempre es mejor consumir pescado fresco, y si es recién salido del mar será necesario eviscerarlo.

Cargando…