Pollo a la parrilla con salsa agridulce de frambuesa

Este pollo a la parrilla fue elaborado en uno de los menús de Porfirio Díaz. Su deliciosa salsa agridulce de frambuesa y los distintos elementos caramelizados, lo hacen un platillo de lujo.

Pollo a la parrilla con salsa agridulce de frambuesa

83002

Rendimiento: 1

Preparación: 00:25:00

Cocción: 00:15:00

Reposo: 00:03:00

Zona de origen: Internacional

Caramelos de jamaica y chile chipotle

100 g de azúcar
70 ml de agua
1 chile chipotle seco, limpio, sin venas ni semillas.
2 flores de jamaica remojadas

Salsa agridulce de frambuesa

100 g de frambuesa
1 chile chipotle adobado
2 cucharadas de cilantro picado finamente
20 ml de jugo de limón
sal al gusto

Pechuga de pollo a la parrilla

1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 cucharadita de mezcla ajo y pimienta negra molida
1 cucharadita de comino molido
sal al gusto
hojas de perejil al gusto para decorar

Caramelos de jamaica y chile chipotle

Coloca el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos o hasta lograr un caramelo ámbar claro.
Cubre la flor de jamaica y el chile chipotle con este caramelo y déjalos reposar en una tapete siliconado.
Haz unas líneas de caramelo con ayuda de una cuchara y sobre un tapete siliconado. Reserva los caramelos o déjalos enfriar 5 minutos en el congelador.

Salsa agridulce de frambuesa

Licúa las frambuesas con el jugo de limón, el chile chipotle y vierte la salsa a un sartén a fuego medio y cuécela por unos minutos. Añade el cilantro, la sal al gusto y reserva.

Pechuga de pollo a la parrilla

Espolvorea sobre la pechuga de pollo la mezcla de ajo y pimienta y deja reposar durante unos minutos.
Coloca la pechuga de pollo de forma diagonal sobre una parrilla caliente durante 5 minutos y cúbrela con una tapa. Barniza, con ayuda de una brocha, la pechuga de pollo con la mitad de la salsa de frambuesa y chipotle.
Gira la pechuga de pollo de manera que se formen unos rombos con la parrilla. Barniza con la salsa de frambuesa y cuécela durante 5 minutos o hasta que la pechuga de pollo logre una temperatura interna de 74 º C.
Coloca un poco de Salsa agridulce de frambuesa sobre un plato y sobre ésta la pechuga de pollo. Decora con los Caramelos de jamaica y chile chipotle y las hojas de perejil al gusto.

Los caramelos son de decoración y pueden ser omitidos, este plato tiene mucha historia y es delicioso, se los recomiendo, es sencillo de hacer y fácilmente te vas a lucir.