Pollo de San Agustín

Un receta acompañada de papa, zanahoria y vinagre.

Tiempo total: 13:15:00

Dificultad: Medio

Categoría: Platos principales

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Alicia Gironella

Autor

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Porciones: 4 personas

Preparación: 06:20:00

Cocción 06:55:00

Reposo 06:00:00

Refrigeración 06:00:00

Congelación 06:00:00

Marinado 06:00:00

1 pollo entero de entre 2 y 2.5 kg aproximadamente, sin cabeza, sin patas ni vísceras, cortado en piezas
5 dientes de ajo
1 cebolla entera + ½ picada
1 taza de manteca de cerdo
3 zanahorias precocidas y cortadas en rodajas
3 papas precocidas cortadas en rodajas
1 jitomate asado, pelado y sin semillas, troceado
2 cucharaditas de vinagre blanco
2 cucharaditas de orégano seco
1 lechuga
5 chiles güeros en vinagre
sal al gusto

Procedimiento

Ponga sobre el fuego una olla con las piezas de pollo, los dientes de ajo, la cebolla entera, sal al gusto, y agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Deje que las piezas de pollo hiervan durante 45 minutos o hasta que estén cocidas.
Coloque sobre el fuego una cacerola con la manteca de cerdo y añada las piezas de pollo y las rodajas de zanahoria y de papa. Tape la cacerola y permita que los ingredientes se doren, moviéndolos de vez en cuando. Retire la cacerola del fuego.
Licue el jitomate con el vinagre, la cebolla picada, el orégano y sal al gusto, hasta obtener una salsa de la consistencia que desee.
Sirva las piezas de pollo en un platón con las rodajas de papa y de zanahoria, las hojas de lechuga, los chiles gu?eros en vinagre y la salsa en un recipiente aparte.

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