Pozole blanco

Una versión sencilla para que prepares este clásico platillo festivo.

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Rendimiento: 8 personas

Preparación: 00:20:00

Cocción: 03:00:00

Zona de origen: México / Michoacán

Pozole blanco

1 kg de maíz cacahuacintle para pozole
1 cabeza de dientes de ajo, machacada
hierbas de olor, al gusto
3 kg de carne de cerdo mixta (cabeza, maciza, manitas), cortada en trozos grandes
cantidad suficiente de sal de grano

Guarniciones

cebolla picada, al gusto
orégano seco, al gusto
chile piquín molido, al gusto
limones cortados en cuartos, al gusto
rabanitos rebanados finamente, al gusto
lechuga romana cortada finamente, al gusto
chicharrón en trozos, al gusto (opcional)

Ponga sobre el fuego una olla con 4 litros de agua, el maíz cacahuacintle, la cabeza de dientes de ajo machacada y las hierbas de olor al gusto. Deje que hierva el agua hasta que el maíz se reviente.
Añada a la olla los trozos de carne de cerdo y sal de grano al gusto. Deje que el pozole hierva hasta que la carne esté tierna.
Retire del caldo de cocción los trozos de carne; extraiga la carne de las manitas y córtela, junto con el resto de la carne, en trozos del tamaño de un bocado. Regrese las carnes al caldo y verifique la cantidad de sal del pozole.
Sirva el pozole en platos pozoleros con las guarniciones al centro de la mesa para que cada comensal las añada a su gusto.

VARIANTE

Pozole verde: Agregue a la receta del pozole blanco, 10 minutos antes de servir, una salsa verde molida y frita preparada con tomatillos verdes, chile poblano, semillas de calabaza y epazote.