Sumerja en un poco de agua durante algunos segundos las rebanadas de pan; escúrralas y resérvelas.
Muela en un procesador de alimentos los dientes de ajo con las avellanas hasta que obtenga un molido fino. Añada el pan remojado y el jugo de limón, y procese nuevamente hasta obtener una pasta suave. Sin apagar el procesador, vierta el aceite de oliva poco a poco y en forma de hilo. Añada las hojas de perejil, la sal y la pimienta y procese durante algunos segundos. Pruebe y ajuste al gusto la cantidad de sal, de pimienta y de jugo de limón. Reserve la salsa.
Salmón
Prepare el asador para calor medio directo. Retire las espinas del filete de salmón y haga en la carne 3 incisiones a lo ancho para separarlo en 4 trozos del mismo tamaño, pero que queden unidos por la piel. Salpimiente el filete generosamente.
Cuando el asador tenga la temperatura correcta, cerciórese que la parrilla esté limpia y coloque en ella el tablón de cedro, a calor medio directo. Cierre el asador y deje que se caliente entre 5 y 10 minutos o cuando comience a humear.
Dé vuelta al tablón y coloque el filete de salmón sobre él; espolvoréelo con el azúcar mascabado hasta cubrir bien toda su superficie. Cierre la tapa y deje que el pescado se ase entre 15 y 20 minutos para término medio, o hasta que se dore ligeramente de la superficie. Ajuste el tiempo de cocción de acuerdo con el grosor del filete y del término de cocción deseado.
Sirva los filetes calientes acompañados con la salsa tarator.
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