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Salmón al hinojo con glaseado de chile ancho

Autor:

Salmón a la parrilla con un toque picante y fresco. 


Tiempo total: 12:00:00
Dificultad: Difícil
Categoría: Platos principales
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Porciones: 4 porciones
Preparación: 06:00:00
Cocción 06:00:00
Reposo 06:00:00
Refrigeración 06:00:00
Congelación 06:00:00
Marinado 06:00:00

Ingredientes

Salsa de tomatillo

  • 8 tomatillos asados

  • 2 chiles serranos asados

  • ½ taza de cilantro

  • ¼ de taza de agua

  • ¾ de taza de crema

  • 1 cucharadita de sal

Glaseado de chile ancho

  • 2 chiles anchos, desvenados y asados

  • 3 tazas de agua caliente

  • 1 diente de ajo

  • ¼ de taza de miel de abeja

  • 1 pizca de canela en polvo

  • 1 pizca de clavo de olor en polvo

  • sal de grano al gusto

Guarniciones

  • 1 bulbo de hinojo fresco, cortado en rebanadas delgadas

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 betabel pelado y cortado en cubos de 2 x 2 cm

  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

  • 6 tazas de acelgas limpias, cortadas en tiras

Salmón

  • 4 filetes de salmón de 200 g cada uno

  • aceite de oliva al gusto

  • sal y pimienta al gusto

Presentación

  • hojas de hinojo al gusto

Introducción

Me honra el hecho de que me otorguen algunos reconocimientos, sin que sea mi objetivo tratar de obtenerlos. Eso me indica que voy en buena dirección.

Procedimiento

Salsa de tomatillo

  1. Licue los tomatillos, los chiles serranos, el cilantro y el agua.
  2. Caliente la salsa, agregue la crema temperada y sal. Deje reducir a fuego bajo durante 5 minutos y reserve.

Glaseado de chile ancho

  1. Remoje los chiles anchos en el agua caliente por 20 minutos. Muela con el ajo y el agua de remojo hasta obtener un puré espeso; cuele.
  2. Caliente el puré de chile ancho en una cacerola; agregue la miel, la canela, el clavo y sal. Deje reducir a fuego muy bajo durante 10 minutos. Retire del fuego y reserve.

Guarniciones

  1. Precaliente el horno a 200 ºC.
  2. Fría el hinojo en un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede suave y un poco dorado.
  3. Coloque los betabeles en una sola capa sobre una charola ligeramente engrasada; salpimente y hornee por 7 minutos (deben quedar al dente).
  4. Fría ligeramente las acelgas en un sartén con el aceite de oliva restante. Incorpore el hinojo, añada sal y pimienta y retire del fuego.

Salmón

  1. Unte los filetes de salmón con un poco de aceite de oliva y salpimente.
  2. Cueza el salmón por 3 minutos de cada lado en una parrilla bien caliente.
  3. Coloque los filetes sobre una charola y barnícelos con el glaseado de chile ancho por ambos lados. Hornéelos durante 1 minuto o colóquelos bajo la salamandra por 30 segundos (sólo para fijar el glaseado).

Presentación

  1. Sirva el salmón acompañado de las guarniciones. Decore con la salsa de tomatillo y las hojas de hinojo.
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