Salmón en salsa thai con quinoa al limón

Name: Salmón en salsa thai con quinoa al limón
Prep time: 01:40:00
Total time: 00:00:00
Yield: 2 porciones
Ingredients: 4 limones partidos en cuatro; 2 agua; 50 azúcar; el jugo de 1 limón amarillo; aceite de oliva al gusto; 100 quinoa; 300 agua o caldo de pollo; 1 arúgula; 1 espinaca baby; 50 almendras sin cáscara; 50 arándanos deshidratados; 1 aceite de oliva; 25 curry tailandés rojo; 5 jengibre fresco, sin cáscara y rallado; 1 vinagre de arroz; 1 árbol seco, molido; 3 infusión concentrada de té limón; 1 azúcar mascabado; sal y pimienta negra molida, al gusto; 70 leche de coco; 2 gruesos de salmón; sal y pimienta negra molida, al gusto; 1 aceite; germinados diversos, al gusto

Este plato va muy bien para comidas y cenas o incluso un brunch. La salsa es un curry tailandés que puedes emplear para otros pescados, lo mismo que la quinua. Si previamente elaboras la quinua, solo tendrás que sellar el salmón en los últimos minutos antes de servir.

Dificultad: Media

Categoría: Platos principales

Salmón en salsa thai con quinoa al limón

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Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 01:40:00

Zona de origen: Internacional

Concentrado de limón

4 limones partidos en cuatro
2 cucharadas de agua
50 g de azúcar
el jugo de 1 limón amarillo
aceite de oliva al gusto

Quinoa

100 g de quinoa
300 ml de agua o caldo de pollo
1 taza de arúgula
1 taza de espinaca baby
50 g de almendras sin cáscara
50 g de arándanos deshidratados

Salsa THAI

1 cucharadita de aceite de oliva
25 g de curry tailandés rojo
5 g de jengibre fresco, sin cáscara y rallado
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 pizca de árbol seco, molido
3 cucharadas de infusión concentrada de té limón
1 cucharada de azúcar mascabado
sal y pimienta negra molida, al gusto
70 ml de leche de coco

Salmón

2 trozos gruesos de salmón
sal y pimienta negra molida, al gusto
1 cucharada de aceite

Terminado

germinados diversos, al gusto

Concentrado de limón

Coloca sobre el fuego los limones en un recipiente pequeño y cúbrelos con agua. Cuando hierva, cuela los limones y desecha el agua.
Repite el paso anterior dos veces, para que los limones hiervan un total de tres veces.
Licua los limones con las 2 cucharadas de agua, el azúcar, el jugo de limón amarillo y aceite oliva al gusto. Reserva.

Quinoa

Coloca sobre fuego alto una olla mediana con la quinoa y el agua o caldo de pollo. Cuando hierva, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que la quinoa se cocine durante 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya
evaporado. Retírala del fuego y deja que se enfríe.
Mezcla la quinoa con los ingredientes restantes y con la cantidad de concentrado de limón al gusto.

Salsa THAI

Cocina sobre el fuego durante algunos minutos el aceite de oliva con el curry y el jengibre. Incorpora el vinagre de arroz, el chile de árbol y la infusión de té limón; deja que
la preparación se reduzca un poco. Agrega el azúcar mascabado, la sal y la leche de coco; deja que hierva durante algunos minutos más. Retírala del fuego y resérvala.