Hay varios factores para lograr el éxito: el entusiasmo por hacer lo que me gusta; el dolor frente a la ignorancia (cada vez que sabía o creía saber algo, entendía que había mucho más por seguir aprendiendo, descubriendo, experimentando). Un factor importante en mi carrera es la fe como el combustible y la suma de los dos anteriores; otro, el momento histórico donde uno aparece; la gente que me acepta y me ayuda con sus comentarios, con sus opiniones y, sobre todo, saber escuchar. Al principio me di cuenta de que uno empieza con un gran ego, creyendo que lo hacemos de forma única… También la perseverancia, cada vez que he vivido una mala experiencia. ¡Pero me he sabido levantar… y salir adelante!
Procedimiento
Sopa
Cueza los frijoles en el agua con la cebolla, los ajos, la manteca, el orégano y el concentrado de caldo de pollo. Cuando estén cocidos, agregue sal y aromatice con el epazote y la hoja de aguacate. Hierva 10 minutos más.
Retire la cebolla, el epazote y los ajos. Muela la cuarta parte de los frijoles y añada a los frijoles con caldo.
Presentación
Sirva en el fondo de un plato los nopales con la juliana de tortilla, 3 gotas de chile chipotle molido y en las orillas los cubitos de queso. Decore con las hojas de epazote y ponga la sopa en un recipiente aparte.
Variación
Sirva todos los elementos en un plato sopero.
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