Sopa de frijol y nopalitos

Los frijoles negros son base de la alimentación de muchos mexicanos, así que se consumen de mil maneras.

Dificultad: Fácil

Categoría: Sopas

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Rendimiento: 10 porciones

Sopa

650 g de frijoles negros
2½ Ɩ de agua
200 g de cebolla
¾ de cabeza de ajo partida por la mitad
15 g de manteca de cerdo
1 pizca de orégano
3 cubos de concentrado de caldo de pollo en polvo
sal al gusto
1 ramillete de epazote
1 hoja de aguacate

Presentación

5 nopales cocidos, cortados en juliana
5 tortillas de maíz cortadas en juliana, fritas
2½ cucharadas de chile chipotle molido con 2 cucharadas de aceite de oliva
queso panela cortado en cubitos, al gusto
hojas de epazote al gusto

El frijol que se utiliza depende de la región y generalmente su presentación es sencilla: apenas se acompaña con cebolla picada, gotas de jugo de limón, frijoles enteros y en ocasiones queso o tiras de tortillas fritas. En los estados del centro del país se hace con frijoles flor de mayo o bayos previamente cocidos, que suelen molerse y luego condimentarse con cebolla, jitomate y ajo. Dependiendo de la región y las costumbres, suele servirse sola o acompañada de rebanadas de pan dorado, galletas saladas, nopalitos cocidos o tiras de tortillas de maíz fritas.

Sopa

Cueza los frijoles en el agua con la cebolla, los ajos, la manteca, el orégano y el concentrado de caldo de pollo. Cuando estén cocidos, agregue sal y aromatice con el epazote y la hoja de aguacate. Hierva 10 minutos más.
Retire la cebolla, el epazote y los ajos. Muela la cuarta parte de los frijoles y añada a los frijoles con caldo.

Presentación

Sirva en el fondo de un plato los nopales con la juliana de tortilla, 3 gotas de chile chipotle molido y en las orillas los cubitos de queso. Decore con las hojas de epazote y ponga la sopa en un recipiente aparte.