Sopa minestrone

Esta sopa es excelente para reconfortar a cualquiera que lo necesite. Es un apapacho al corazón y al estómago.

Dificultad: Fácil
Categoría: Sopas
  • Alex Vera Fotogastronómica
62902
Rendimiento: 4 porciones
Preparación: 00:20:00
Cocción: 00:30:00

Ingredientes

  • 3 cucharadas de pesto + al gusto
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ poro picado
  • 2 zanahorias cortadas en cubos
  • 2 jitomates pelados, sin semillas y cortados en cubos
  • 1 calabacita cortada en cubos
  • ½ berenjena, cortada en cubos
  • 100 g de chícharos
  • 100 g de alubias cocidas
  • 2 manojos de espinacas, fileteadas
  • 1 Ɩ de caldo de res o de pollo
  • 100 g de queso parmesano, rallado
  • sal y pimienta al gusto

Libro de procedencia

Introducción

La sopa minestrone, minestrón o menestrón es una receta clásica de la cocina italiana que se elabora con una mezcla de verduras de temporada, caldo de vegetales o carne, pasta, arroz o alubias y en algunos lugares se le agrega un poco de tocino y queso parmesano. Una receta ideal para los días fríos o para cuidar a los estómagos sensibles.

 

Procedimiento

  1. Caliente en una olla de fondo grueso 3 cucharadas de pesto y sofría la cebolla, el ajo, el poro y la zanahoria durante 8 minutos a fuego medio. Incorpore el jitomate y cueza por 2 minutos más.
  2. Incorpore el resto de los ingredientes, excepto el queso parmesano, y cueza a fuego bajo durante 30 minutos. Retire del fuego y sirva caliente acompañada con un poco de queso parmesano rallado y pesto.
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