Tacos de pescado estilo Ensenada ⋆ Receta ⋆ Larousse Cocina

Rendimiento: 2 tacos

Preparación: 00:00:40

Ingredientes

Aderezo de mayonesa y chipotle

¼ de taza de chiles chipotles en adobo
2 cucharadas de agua
½ taza de mayonesa
sal al gusto

Pico de gallo sencillo

2 jitomates picados
¼ de cebolla picada finamente
¼ de taza de cilantro picado finamente
el jugo de 1 limón
sal al gusto

Tiras de pescado

2 filetes de tilapia cortados en tiras
cantidad suficiente de harina + ½ taza
1 huevo
1 taza de agua
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de fécula de maíz
cantidad suficiente de aceite para freír

Terminado

6 tortillas de maíz
col morada rebanada finamente, al gusto
limones cortados en cuartos al gusto

Introducción

Estos tacos de pescado son muy populares en la península de Baja California y se acostumbran en el desayuno o a la hora de la comida. El pescado que más se utiliza para este tipo de tacos es el róbalo y el cazón. Es tradicional acompañar este taco con una salsa muy picante o una cerveza.

Procedimiento

Aderezo de mayonesa y chipotle

Licue los chiles chipotles en adobo junto con las 2 cucharadas de agua.
Mezcle el puré de chiles chipotles con la mayonesa y añada sal al gusto.
Reserve el aderezo en una botella dispensadora.

Pico de gallo sencillo

Mezcle los jitomates picados, la cebolla picada, el cilantro picado y el jugo de limón. Añade sal al gusto y reserva.

Tiras de pescado

Retire el exceso de humedad de las tiras de filete con ayuda de papel absorbente.
Cubra las tiras de pescado con suficiente harina y resérvelas.
Mezcle el huevo, el agua y la sal en un tazón. Añada el polvo para hornear, la fécula de maíz y la ½ taza de harina. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
Cubra las tiras de pescado enharinadas con la masa y fríalas en un sartén con suficiente aceite durante 4 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deje que se escurran sobre papel absorbente

Terminado

Coloque sobre cada tortilla de maíz una tira de pescado, un poco de col morada al gusto, así como un poco de aderezo y pico de gallo. Acompañe sus tacos con limones al gusto.