Hidrate la masa con un poco de agua hasta obtener una consistencia maleable. Sale al gusto.
Forme con la masa bolitas de 30 gramos, aplástelas con una prensa para tortillas y cuézalas al comal por ambos lados hasta que se inflen. Resguarde las tortillas en una servilleta de tela para que no se enfríen.
Mole de camarón
Ase los camarones, el ajo, la cebolla y los jitomates en una parrilla de carbón. Fría en la manteca los chiles y los cacahuates.
Hierva todos los ingredientes en el caldo de verduras o camarón durante 15 minutos o hasta que se ablanden. Retire del fuego y licue hasta obtener una salsa de consistencia homogénea.
Pase el mole por un colador de doble malla y cueza durante 5 minutos más. Rectifique la sal y reserve.
Pargo zarandeado
Hierva los chiles guajillo con el ajo y la cebolla hasta que se ablanden. Licue estos ingredientes con la mantequilla, el aceite, la salsa Huichol y el jugo de limón hasta obtener un puré homogéneo y untable. Añada un poco de agua con la que hirvió los hiles de ser necesario.
Marine el pargo con el adobo mientras prende una parrilla con leña o carbón. Ase el pargo iniciando por el lado de la piel. Añada durante la cocción gotas de jugo de limón.
Terminado
Coloque un poco del mole sobre una tortilla caliente, un trozo de Pargo zarandeado encima y decore con brotes de cilantro, flores comestibles, suprema de limón y rabos de cebolla cambray al gusto.
Información adicional
Encuentra más recetas del chef Marco Valdivia en Fuego, la tercera entrega de la colección Grandes Chefs Mexicanos de Larousse Cocina.
Cargando…
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.
Cargando…
