Tamal de azafrán

Name: Tamal de azafrán
Prep time: 00:20:00
Cook time: 02:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 30 aceite; 100 cebolla picada; 2 ajo picados; 400 jitomates cortados en cuartos; 20 pan de yema; 500 caldo de pollo; ½ azafrán; 2 tomillo; 4 pimientas gordas; ¼ orégano; ¼ canela molida; sal al gusto; 250 pechuga de pollo sin hueso; 1 agua; 50 cebolla + 10 g picada finamente; 7 sal; 2 tomillo; 5 aceite; 150 manteca de cerdo; 250 masa de maíz amarillo fina; 250 masa de maíz amarillo quebrada; 2 sal; ½ polvo para hornear; 15 agua o caldo de pollo; 4 hoja de plátano de 25 cm por lado, asados; 4 ciruelas pasa sin semilla; 4 almendras enteras; 20 pimiento morrón escalfado; 70 ciruelas pasa sin semilla; 120 agua

Transpórtate a Chiapas preparando esta receta llena de sabores de la región.

Dificultad: Medio

Categoría: Tamales

Fernando Gómez Carbajal

56038

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 02:30:00

Zona de origen: México / Chiapas

Salsa de azafrán

30 ml de aceite
100 g de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
400 g de jitomates cortados en cuartos
20 g de pan de yema
500 ml de caldo de pollo
½ cucharadita de azafrán
2 ramas de tomillo
4 pimientas gordas
¼ de cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de canela molida
sal al gusto

Relleno

250 g de pechuga de pollo sin hueso
1 ℓ de agua
50 g de cebolla + 10 g picada finamente
7 g de sal
2 ramas de tomillo
5 ml de aceite

Tamales

150 g de manteca de cerdo
250 g de masa de maíz amarillo fina
250 g de masa de maíz amarillo quebrada
2 g de sal
½ cucharadita de polvo para hornear
15 ml de agua o caldo de pollo
4 cuadros de hoja de plátano de 25 cm por lado, asados
4 ciruelas pasa sin semilla
4 almendras enteras
20 g de pimiento morrón escalfado

Puré de ciruela

70 g de ciruelas pasa sin semilla
120 ml de agua
4 g de azúcar
10 g de mantequilla a temperatura ambiente

Montaje

10 g de almendras tostadas y molidas toscamente
20 g de pimiento morrón escalfado
16 hojas de orégano frescas
flores comestibles, al gusto

Salsa de azafrán

Acitrone en el aceite la cebolla y el ajo. Añádales el jitomate, el pan de yema y el caldo de pollo. Cuando la preparación hierva, añádale las especias y la sal al gusto. Déjela hervir durante un par de minutos a fuego bajo y retírela del fuego. Cuando se entibie, lícuela y cuélela. Aparte 140 mililitros para el relleno y el resto para el montaje.

Relleno

Hierva la pechuga de pollo en el agua con 50 gramos de cebolla, 5 gramos de sal y las ramas de tomillo hasta que esté cocida. Cuando se entibie, resérvela.
Acitrone en el aceite la cebolla picada. Añádale el pollo deshebrado y los 140 mililitros de salsa de azafrán que reservó. Deje que se cocine a fuego medio durante 10 minutos. Rectifique la sazón y reserve.

Tamales

Bata la manteca de cerdo con ambas masas de maíz durante 5 minutos. Agréguele la sal, el polvo para hornear y el agua o caldo de pollo, y continúe batiendo la reparación hasta obtener una masa esponjosa.
Precaliente una vaporera con agua. Distribuya la masa y el relleno en las hojas de plátano y añádales 1 ciruela, 1 almendra y el pimiento. Cierre las hojas sobre sí mismas para formar tamales rectangulares. Cuézalos en una vaporera durante 1 hora.

Puré de ciruela

Hierva las ciruelas en el agua con el azúcar durante 3 minutos. Sáquelas del agua, lícuelas con la mantequilla hasta obtener un puré y resérvelo.

Montaje

Distribuya la salsa de azafrán restante en platos. Desenvuelva los tamales, espolvoréeles las almendras y colóquelos encima de la salsa. Sirva con el puré de ciruela y decore con el pimiento, las hojas de orégano y las flores.