Tamal de elote y macadamia con crema de rompope

Tamal de elote y macadamia con crema de rompope

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El rompope es una bebida poblana conventual por excelencia. Lizette Galicia nos comparte esta receta donde lo retoma para amarrar un postre untuoso, dulce y barroco.


Tiempo total: 05:14:00
Dificultad: Difícil
Categoría: Tamales
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Porciones: 6 porciones
Preparación: 00:40:00
Cocción 04:15:00
Reposo 23:59:00
Refrigeración 00:20:00

Ingredientes

Tamales

  • 100 g de masa de maíz nixtamalizado

  • 100 g de mantequilla

  • 150 g de manteca de cerdo

  • 400 g de granos de elote

  • 100 g de azúcar

  • 50 ml de leche

  • 3 g de polvo para hornear

  • 150 g de nueces de macadamia tostadas y picadas

  • 1 pizca de sal

  • 6 hojas de maíz secas, hidratadas

Crema de rompope

  • 2 yemas

  • 90 g de azúcar

  • 30 g de fécula de maíz

  • 500 ml de leche

  • 5 g de cáscara de limón

  • 5 g de cáscara de naranja

  • 2 g de canela en raja

  • 25 ml de rompope

  • 25 ml de ron blanco

Láminas de piña

  • cantidad suficiente de agua

  • 50 g de piloncillo

  • 3 g de anís estrella

  • 200 g de piña cortada en láminas muy finas

Procedimiento

Tamales

  1. Mezcle la masa de maíz con la mantequilla y la manteca en la batidora hasta que la mezcla se esponje.
  2. Licue los granos de elote con el azúcar y la leche. Incorpore a este molido la mezcla de masa de maíz y añada el polvo para hornear, la nuez de macadamia y 1 pizca de sal. Deje reposar la mezcla en refrigeración durante 20 minutos.
  3. Precaliente una vaporera con agua. Coloque en cada hoja de maíz 2 cucharadas de la mezcla y ciérrelas sobre sí mismas para formar los tamales.
  4. Coloque los tamales en la vaporera y deje que se cuezan durante 50 minutos.

Crema de rompope

  1. Mezcle las yemas con la mitad del azúcar y la fécula de maíz.
  2. Ponga sobre el fuego la leche con las cáscaras de limón y naranja, la canela y el resto del azúcar. Cuando hierva, cuélela.
  3. Coloque la leche a baño María y añádale poco a poco, en forma de hilo, la mezcla de yemas sin dejar de batir. Cueza la preparación, sin dejarla de batir, durante 10 minutos. Añádale el rompope y el ron, bata por 5 minutos más y retírela del fuego.

Láminas de piña

  1. Ponga sobre el fuego un poco de agua con el piloncillo y el anís estrella hasta obtener un jarabe.
  2. Coloque las láminas de piña en una charola con papel encerado, barnícelas con el jarabe y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
  3. Precaliente el horno a 70 °C. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, hornee las láminas de piña durante 3 horas.

Montaje

  1. Sirva cada tamal con una quenelle de crema de rompope y una lámina de piña deshidratada.
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Créditos fotográficos
  • Fernando Gómez Carbajal

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