Tamal de elote y macadamia con crema de rompope

Name: Tamal de elote y macadamia con crema de rompope
Prep time: 00:40:00
Cook time: 04:15:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 100 masa de maíz nixtamalizado; 100 mantequilla; 150 manteca de cerdo; 400 granos de elote; 100 azúcar; 50 leche; 3 polvo para hornear; 150 nueces de macadamia tostadas y picadas; 1 pizca de sal; 6 hojas de maíz secas, hidratadas; 2 yemas; 90 azúcar; 30 fécula de maíz; 500 leche; 5 cáscara de limón; 5 cáscara de naranja; 2 canela en raja; 25 rompope; 25 ron blanco; cantidad suficiente de agua; 50 piloncillo; 3 anís estrella; 200 piña cortada en láminas muy finas

El rompope es una bebida poblana conventual por excelencia. Lizette Galicia nos comparte esta receta donde lo retoma para amarrar un postre untuoso, dulce y barroco.

Tiempo total: 05:14:00

Dificultad: Difícil

Categoría: Tamales

Fernando Gómez Carbajal

57950

Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:40:00

Cocción: 04:15:00

Reposo: 23:59:00

Refrigeración: 00:20:00

Zona de origen: México / Puebla

Tamales

100 g de masa de maíz nixtamalizado
100 g de mantequilla
150 g de manteca de cerdo
400 g de granos de elote
100 g de azúcar
50 ml de leche
3 g de polvo para hornear
150 g de nueces de macadamia tostadas y picadas
1 pizca de sal
6 hojas de maíz secas, hidratadas

Crema de rompope

2 yemas
90 g de azúcar
30 g de fécula de maíz
500 ml de leche
5 g de cáscara de limón
5 g de cáscara de naranja
2 g de canela en raja
25 ml de rompope
25 ml de ron blanco

Láminas de piña

cantidad suficiente de agua
50 g de piloncillo
3 g de anís estrella
200 g de piña cortada en láminas muy finas

Tamales

Mezcle la masa de maíz con la mantequilla y la manteca en la batidora hasta que la mezcla se esponje.
Licue los granos de elote con el azúcar y la leche. Incorpore a este molido la mezcla de masa de maíz y añada el polvo para hornear, la nuez de macadamia y 1 pizca de sal. Deje reposar la mezcla en refrigeración durante 20 minutos.
Precaliente una vaporera con agua. Coloque en cada hoja de maíz 2 cucharadas de la mezcla y ciérrelas sobre sí mismas para formar los tamales.
Coloque los tamales en la vaporera y deje que se cuezan durante 50 minutos.

Crema de rompope

Mezcle las yemas con la mitad del azúcar y la fécula de maíz.
Ponga sobre el fuego la leche con las cáscaras de limón y naranja, la canela y el resto del azúcar. Cuando hierva, cuélela.
Coloque la leche a baño María y añádale poco a poco, en forma de hilo, la mezcla de yemas sin dejar de batir. Cueza la preparación, sin dejarla de batir, durante 10 minutos. Añádale el rompope y el ron, bata por 5 minutos más y retírela del fuego.

Láminas de piña

Ponga sobre el fuego un poco de agua con el piloncillo y el anís estrella hasta obtener un jarabe.
Coloque las láminas de piña en una charola con papel encerado, barnícelas con el jarabe y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Precaliente el horno a 70 °C. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, hornee las láminas de piña durante 3 horas.