Feliz cumpleaños

¿Aburrido del pastel de tres leches? Ésta es una nueva opción para celebrar.

Dificultad: Difícil

Categoría: Postres y dulces

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Rendimiento: 6 porciones

Pan suave de chocolate

½ taza de cocoa (60 g) + 2 cucharadas
¾ de taza de agua (180 ml) caliente
1¼ tazas de mantequilla (250 g)
1 taza de azúcar (200 g)
½ taza de azúcar mascabado (100 g)
3 huevos (150 g)
2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)
1¾ tazas de harina (245 g)
2 cucharaditas de polvo para hornear (4 g)

Ganache firme de chocolate blanco

2⅓ tazas de crema para batir (560 ml)
3⅔ tazas de chocolate blanco (660 g) picado
½ cucharada de grenetina en polvo (4 g) o 2 láminas

Toffee con nuez de macadamia

¾ de taza de azúcar (150 g)
½ taza de crema para batir (120 ml) caliente
¼ de taza de mantequilla (50 g)
3½ tazas de nuez de macadamia (500 g)

Decoración

1 taza de ganache de chocolate con leche (320 g), tibio
moño de chocolate con transfer

2 moldes de 15 cm de diámetro engrasados y enharinados, o 1 molde de 22 cm engrasado y enharinado

Ganache

Este pastel combina los sabores que nos gustaban de niños, pero con un toque más sofisticado. Es ideal para celebrar los cumpleaños y cualquier evento importante en el año.

Pan suave de chocolate

Mezclar la cocoa con el agua caliente y dejar enfriar.
Acremar la mantequilla con ambos azúcares agregándolos gradualmente.
Combinar los huevos con el extracto de vainilla y añadirlos poco a poco a la mantequilla, sin dejar de batir, hasta que la preparación esté pálida y ligera.
Mezclar en un tazón la harina con el polvo para hornear. Añadirlos a la mezcla anterior, alternando con la cocoa. Batir sin trabajar demasiado hasta obtener una masa uniforme.
Vaciar la mezcla en los moldes y hornear a 180 ºC durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los panes, éste salga limpio. (En caso de que el pan comience a dorarse y no se haya terminado de cocer, cubrirlo con papel aluminio.) Sacarlos del horno y dejarlos enfriar antes de desmoldarlos.

Ganache firme de chocolate blanco

Hervir la crema para batir y agregar el chocolate blanco picado; mezclarlo hasta que se funda.
Hidratar la grenetina, dejarla reposar e incorporarla a la crema con chocolate caliente; mezclarla hasta que se funda.
Dejar enfriar el ganache y refrigerarlo durante 1 hora.

Toffee con nuez de macadamia

Calentar el azúcar en una cacerola amplia hasta que adquiera un color marrón.
Incorporar cuidadosamente la crema para batir caliente. Retirarla del fuego e incorporar la mantequilla sin dejar de batir. Dejar enfriar.
Trocear las nueces de macadamia, tostarlas en seco en un sartén y añadirlas a la mezcla anterior.

Montaje y decoración

Rebanar los panes suaves de chocolate en capas delgadas. Apilar las capas intercalándolas con un poco del ganache de chocolate blanco y del toffee con nuez de macadamia. Refrigerar durante 40 minutos.
Cubrir el pastel con el ganache de chocolate con leche restante y refrigerarlo por 20 minutos o hasta que el ganache se endurezca.
Decorar con el moño de chocolate y una velita.

Consejo

Puedes preparar todos los elementos del pastel por separado hasta con cinco días de anticipación y montarlo un día antes.

Este pan de chocolate tiene un sabor intenso y una textura suave; puedes comerlo simplemente con un poco de azúcar glass.