Mezcle la manteca, el polvo para hornear y la sal; bata hasta que la manteca se torne blanca.
Añada la harina de maíz y 1 taza de caldo; bata hasta que todo se incorpore y esté bien mezclado (si la masa se ve o se siente seca, añada el resto del caldo; debe quedar ligeramente aguada).
Relleno
Caliente el caldo de pollo y disuelva el mole. Mezcle el mole con las carnes, si es necesario añada sal, y reserve.
Ensamble
Sobre un cuadro de hoja de plátano, coloque ⅓ de taza de masa y encima un poco del relleno.
Información adicional
Nota
Se ha generalizado el designar a un tamal como oaxaqueño cuando está envuelto en hoja de plátano, sin importar mucho el relleno que contenga. En este caso, se optó por un mole negro y carne de cerdo, a la manera tradicional de Oaxaca.
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