Ha sido muy satisfactorio abrir y mantener con excelentes resultados seis restaurantes con conceptos muy distintos. No olvido que el elemento más importante es el equipo de 300 personas que laboran en el grupo y que dependen del éxito del negocio para su bienestar.
Mi anécdota más graciosa fue cuando, junto con unos amigos, hicimos vino de manera empírica y artesanal en la cochera de mi casa, desde el despalillado hasta la fermentación y el prensado.
Procedimiento
Terrina
Ponga el helado en un recipiente en el refrigerador para que se suavice. Añada la nuez e incorpórela muy bien.
Vacíe la mezcla de helado en un molde rectangular previamente forrado con plástico autoadherible; compacte.
Acomode las glorias a lo largo y ancho del molde. Congele hasta que esté firme.
Salsa de chocolate de metate
Derrita el chocolate con la mantequilla a baño María; mezcle bien.
Caliente la crema para batir en una cacerola y añada la mezcla de chocolate; integre bien ambas preparaciones.
Vierta al final el licor de café; retire del fuego y reserve.
Presentación
Desmolde la terrina y corte en rebanadas de 1 centímetro de grosor aproximadamente. Espolvoree con la nuez garapiñada y decore con la salsa de chocolate.
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