Terrina de helado de cajeta y glorias ⋆ Larousse Cocina

Porciones: 8 porciones

Zona de origen: Internacional

Ingredientes

Terrina

1½ Ɩ de helado de cajeta o dulce de leche
1 taza de nueces tostadas y picadas toscamente
20 glorias partidas en dos y moldeadas en forma circular

Salsa de chocolate de metate

1 taza de chocolate de metate o mexicano, picado en trozos pequeños
½ cucharadita de mantequilla
1 taza de crema para batir
1 cucharadita de licor de café

Presentación

½ taza de nueces garapiñadas

Introducción

Ha sido muy satisfactorio abrir y mantener con excelentes resultados seis restaurantes con conceptos muy distintos. No olvido que el elemento más importante es el equipo de 300 personas que laboran en el grupo y que dependen del éxito del negocio para su bienestar.

Mi anécdota más graciosa fue cuando, junto con unos amigos, hicimos vino de manera empírica y artesanal en la cochera de mi casa, desde el despalillado hasta la fermentación y el prensado.

Procedimiento

Terrina

Ponga el helado en un recipiente en el refrigerador para que se suavice. Añada la nuez e incorpórela muy bien.
Vacíe la mezcla de helado en un molde rectangular previamente forrado con plástico autoadherible; compacte.
Acomode las glorias a lo largo y ancho del molde. Congele hasta que esté firme.

Salsa de chocolate de metate

Derrita el chocolate con la mantequilla a baño María; mezcle bien.
Caliente la crema para batir en una cacerola y añada la mezcla de chocolate; integre bien ambas preparaciones.
Vierta al final el licor de café; retire del fuego y reserve.

Presentación

Desmolde la terrina y corte en rebanadas de 1 centímetro de grosor aproximadamente. Espolvoree con la nuez garapiñada y decore con la salsa de chocolate.