Tomahawk de robalo a la parrilla

Name: Tomahawk de robalo a la parrilla
Prep time: 01:00:00
Cook time: 00:40:00
Total time: 00:00:00
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 papas, peladas y cortadas en cubos; 100 mantequilla; sal y pimienta negra molida, al gusto; 50 crema; 90 Salsa blanca SMP; 35 mantequilla; 3 dientes de ajo, picados; 50 vino blanco seco; el jugo de 1 limón; sal y pimienta negra molida, al gusto; 15 crema; 1 robalo de 1 kg, sin escamas ni vísceras; sal y pimienta negra molida, al gusto; rodajas de chiles rojos encurtidos, al gusto; cebollín picado finamente, al gusto

La receta perfecta para maridar con vino blanco.

Dificultad: Media

Categoría: Platos principales

Fernando Gómez Carbajal

88027

Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 01:00:00

Cocción: 00:40:00

Zona de origen: Internacional

Puré de papa

2 papas, peladas y cortadas en cubos
100 g de mantequilla
sal y pimienta negra molida, al gusto
50 g de crema
90 g de Salsa blanca SMP

Salsa de vino blanco

35 g de mantequilla
3 dientes de ajo, picados
50 ml de vino blanco seco
el jugo de 1 limón
sal y pimienta negra molida, al gusto
15 ml de crema

Terminado

1 robalo de 1 kg, sin escamas ni vísceras
sal y pimienta negra molida, al gusto
rodajas de chiles rojos encurtidos, al gusto
cebollín picado finamente, al gusto

Puré de papa

Encienda un asador con anticipación, usando carbón.
Coloque las papas en un recipiente resistente al calor junto con la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto, la crema y la salsa blanca.
Ase las papas a fuego directo durante 20 minutos o hasta que estén suaves. Retire de la parrilla y macháquelas hasta obtener un puré.

Salsa de vino blanco

Caliente la mantequilla a fuego bajo y sofría el ajo durante unos minutos. Añada el vino blanco y el jugo de limón, salpimente y retire del fuego. Bata todos los ingredientes y ligue la salsa con la crema. Reserve tibia.

Terminado

Realice un corte en el robalo cercano a la cola pero sin atravesar el hueso de tal forma que obtenga un cilindro entre 6 y 8 centímetros de largo y corte entre 8 y 10 centímetros después del primer corte, pero hacia la cabeza. Retire la carne que da hacia la cola de forma de que deje descubierto el espinazo del pescado y utilice la carne en otras preparaciones. Repita el paso con el resto del robalo para obtener 2 Tomahawk.
Precaliente el asador con chunks de algún árbol frutal a 175 °C.
Bride los Tomahawk de robalo, salpimiente al gusto y ase a fuego directo o hasta que alcance una temperatura interna de 62 °C. Deje reposar la carne entre un 10 y 15% del tiempo total de cocción en una charola tapada con papel aluminio.
Cubra cada Tomahawk con la Salsa de vino y acompañe con el Puré de papa, rodajas de chile rojo encurtido y cebollín al gusto.