Venado con tamal de plátano macho

Name: Venado con tamal de plátano macho
Prep time: 02:00:00
Cook time: 03:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 3 porciones
Ingredients: 500 jugo de naranja agria; 8 semillas de cilantro; 20 orégano local seco; 20 hojas de laurel; 20 pimientas negras; 8 sal fina; 120 cebollas volcán blancas partidas porla mitad; 2 plátanos machos sin cáscara; 300 mantequilla; cantidad suficiente de fondo de pollo; 50 masa de maíz nixtamalizado; 160 puré de plátano macho; 180 de fondo de pollo; cantidad suficiente de rectángulos de hojasde plátano asados; 2 aceite; 18 cebolla; 1 ajo; 40 maíz tatemado; 50 fondo de pollo; 16 mantequilla avellanada; 72 glace de venado; 20 semillas de cilantro tatemadas; 20 pimientas negras tatemadas; 20 comino entero tatemado; 20 clavo entero tatemado; 20 semillas de achiote; 40 aceite de oliva; 4 chile x’catic tatemado, cortado en brunoise; 960 filete de venado; 100 mantequilla

Atrévete a cocinar esta receta de venado con tamal de plátano macho, es una combinación nueva e imperdible.

Tiempo total: 05:00:00

Dificultad: Difícil

Categoría: Platos principales

Fernando Gómez Carbajal

57945

Rendimiento: 3 porciones

Preparación: 02:00:00

Cocción: 03:00:00

Zona de origen: México / Yucatán

Cebolla curtida

500 ml de jugo de naranja agria
8 g de semillas de cilantro
20 g de orégano local seco
20 g de hojas de laurel
20 g de pimientas negras
8 g de sal fina
120 g de cebollas volcán blancas partidas por
la mitad

Puré de plátano macho

2 plátanos machos sin cáscara
300 g de mantequilla
cantidad suficiente de fondo de pollo

Tamal de plátano macho

50 g de masa de maíz nixtamalizado
160 g de puré de plátano macho
180 ml de fondo de pollo
cantidad suficiente de rectángulos de hojas
de plátano asados

Salsa de maíz tatemado

2 ml de aceite
18 g de cebolla
1 g de ajo
40 g de maíz tatemado
50 ml de fondo de pollo
16 g de mantequilla avellanada
72 g de glace de venado

Venado

20 g de semillas de cilantro tatemadas
20 g de pimientas negras tatemadas
20 g de comino entero tatemado
20 g de clavo entero tatemado
20 g de semillas de achiote
40 ml de aceite de oliva
4 g de chile x’catic tatemado, cortado en brunoise
960 g de filete de venado
100 g de mantequilla
80 ml de aceite
30 g de ajo
15 g de tomillo
sal al gusto

Montaje

brotes de cilantro al gusto
pétalos comestibles al gusto