Salsa macha

Name: Salsa macha
Prep time: 00:05:00
Cook time: 00:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 2 tazas
Ingredients: 40 ajonjolí blanco; 100 cacahuates; 5 dientes de ajo picados; 35 chiles de árbol secos sin semillas ni pedúnculos, triturados; 50 chiles morita sin semillas ni pedúnculos, triturados; 2 vinagre blanco; 400 aceite; 30 piloncillo rallado o picado finamente; sal al gusto

Descubre por qué esta salsa es una de las más versátiles de la cocina mexicana.

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Preparación: 00:05:00

Cocción: 00:30:00

Zona de origen: Internacional

Tuesta el ajonjolí en un sartén de paredes altas a fuego bajo; retíralo y resérvalo. Tuesta en el mismo sartén los cacahuates y los dientes de ajo; retíralos y resérvalos.
Tuesta los chiles en el mismo sartén. Añade el ajonjolí, los cacahuates, los dientes de ajo y el vinagre. Deja que éste último se evapore durante 3 minutos.
Incorpora a la preparación el aceite, el piloncillo y sal al gusto. Deja que la salsa se cocine a fuego muy bajo durante 20 minutos.
Retira el sartén del fuego y deja enfriar la salsa por completo antes de vaciarla en un frasco con tapa hermético. Conserva la salsa en un lugar sin luz ni humedad.