Coloque los chiles en una olla y cúbralos con agua; hiérvalos por 10 minutos, escúrralos y licúelos con el ajo, el ajonjolí, el vinagre, el comino y la mejorana. Hierva la salsa y añada la sal al gusto.
Salsa de jitomate
Licúe todos los ingredientes, cuélelos y hiérvalos durante 8 minutos. Rectifique de sal y reserve.
Tortas
Corte los birotes por la mitad horizontalmente, retíreles un poco de migajón y unte ambas mitades con los frijoles; agregue las carnitas y ciérrelos. Sumerja cada torta en la salsa de jitomate y acompañe con la salsa picante al gusto.
Información adicional
El birote es el pan con el que tradicionalmente se prepara esta torta tapatía; si no lo encuentra, puede sustituirlo por bolillo.
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