Sope de papaya encurtida con chirmole

Name: Sope de papaya encurtida con chirmole
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:10:00
Total time: 00:00:00
Yield: 10 sopes
Ingredients: una papaya verde chica, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 cm; 250 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas delgadas; 200 cebolla, cortada en cuadros de 1 cm; 250 jícama, pelada y cortada en cubos de 1 cm; 6 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad; 3 chiles cuaresmeños, sin rabos, venas ni semillas y cortados en rodajas; 3 chiles serranos, cortados por la mitad a lo largo; 10 hojas de laurel; 5 ramitas de mejorana; 20 pimientas negras; 20 pimientas gordas; 20 semillas de cilantro; 10 clavos de olor; ½ sal de grano; 1 azúcar; 1½ vinagre de piña; 1½ agua; 5 chiles de árbol, asados y pelados; 1 trozo pequeño de jengibre seco; 6 jitomates guajes, asados y pelados; 3 dientes de ajo, pelados y asados; ¼ cebolla, asada; sal de grano, al gusto; 2 manteca de cerdo; 10 sopes de masa de maíz recién hechos, de 8 cm de diámetro; 2 frijoles molidos, refritos con manteca; queso fresco desmoronado, al gusto; flores y brotes comestibles, al gusto

Déjate sorprender por esta combinación de sabores poco convencional.

Dificultad: Media

Categoría: Entradas

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Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:10:00

Zona de origen: Internacional

Papaya encurtida o fruta en vinagre

una papaya verde chica, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 cm
250 g de zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
200 g de cebolla, cortada en cuadros de 1 cm
250 g de jícama, pelada y cortada en cubos de 1 cm
6 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
3 chiles cuaresmeños, sin rabos, venas ni semillas y cortados en rodajas
3 chiles serranos, cortados por la mitad a lo largo
10 hojas de laurel
5 ramitas de mejorana
20 pimientas negras
20 pimientas gordas
20 semillas de cilantro
10 clavos de olor
½ taza de sal de grano
1 cucharada de azúcar
1½ L de vinagre de piña
1½ L de agua

Chirmole

5 chiles de árbol, asados y pelados
1 trozo pequeño de jengibre seco
6 jitomates guajes, asados y pelados
3 dientes de ajo, pelados y asados
¼ de cebolla, asada
sal de grano, al gusto

Terminado

2 cucharadas de manteca de cerdo
10 sopes de masa de maíz recién hechos, de 8 cm de diámetro
2 tazas de frijoles molidos, refritos con manteca
queso fresco desmoronado, al gusto
flores y brotes comestibles, al gusto

manta de cielo
recipiente de vidrio

La papaya también se puede encurtir, y para probarlo el chef Manuel Rivera comparte con nosotros esta receta cuyos sabores sin duda te sorprenderán.

Papaya encurtida o fruta en vinagre

Mezcle en un recipiente la papaya, la zanahoria, la cebolla, la jícama, el ajo y los chiles. Coloque al centro las especias.
Añada el azúcar y la sal y cubra los ingredientes con una mezcla en partes iguales de vinagre de piña y agua. Tape el recipiente con una manta de cielo y déjelo reposar entre 10 y 12 días.

Chirmole

Muela todos los ingredientes en una chirmolera o molcajete. Agregue sal al gusto y reserve.

Terminado

Caliente la manteca en un sartén y fría los sopes hasta que se doren.
Unte los sopes con los frijoles refritos calientes, añada queso fresco y Papaya encurtida al gusto.
Decore con flores y brotes comestibles al gusto.