Mezcle en un recipiente el azúcar con la sal y la pasta de wasabi. En otro, mezcle el vinagre de arroz con el mirin y el sake. Reserve ambas mezclas por separado.
Introduzca los ingredientes restantes en una bolsa de plástico resellable. Agrégueles la mezcla de azúcar, sal y wasabi, y masajee ligeramente las verduras. Cierre la bolsa y sáquele todo el aire posible.
Refrigere las verduras, colocándoles un peso encima, entre 1 y 2 horas. Sáquelas del refrigerador escúrrales el líquido que hayan soltado y báñelas con la mezcla de vinagre, mirin y sake. Resérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas.
Atún picante
Mezcle en un recipiente la salsa sriracha, el aceite de oliva, el ajonjolí tostado y el rabo de cebolla fileteado. Añada los cubos de atún y mezcle bien. Tape el recipiente y reserve en los cubos de atún en refrigeración durante 30 minutos.
Montaje
Mezcle la mayonesa con la salsa sriracha y úntela en las tostadas de maíz. Distribuya el atún picante sobre las tostadas y coloque encima las verduras encurtidas.
Sirva las tostadas acompañadas con cerveza pilsner.
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