Tostadas de atún con verduras encurtidas

Name: Tostadas de atún con verduras encurtidas
Prep time: 01:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 3 azúcar; 1 sal; ½ pasta de wasabi; 2 vinagre de arroz; 1 mirin; 1 sake; 2 pepinos persa cortados en rebanadas; 2 zanahorias; 3 rábanos cortados en rodajas delgadas; ¼ jengibre fresco fileteado; 1 salsa sriracha (o al gusto); ½ aceite de oliva; 2 ajonjolí tostado; ½ rabo de cebolla fileteado; 2 medallones de atún cortados en cubos; 3 mayonesa; 1 salsa sriracha; 8 tostadas de maíz

Para estas tostadas de atún el maridaje perfecto es una cerveza estilo Pilsner, aprende a prepararlas con esta receta.

Tiempo total: 02:30:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

Alex Vera Fotogastronómica ®

Tostadas de atún con verduras encurtidas

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 01:00:00

Refrigeración: 01:30:00

Verduras encurtidas

3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pasta de wasabi
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharadita de mirin
1 cucharadita de sake
2 pepinos persa cortados en rebanadas
2 zanahorias
3 rábanos cortados en rodajas delgadas
¼ de taza de jengibre fresco fileteado

Atún picante

1 cucharada de salsa sriracha (o al gusto)
½ cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de ajonjolí tostado
½ rabo de cebolla fileteado
2 medallones de atún cortados en cubos

Montaje

3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de salsa sriracha
8 tostadas de maíz

Verduras encurtidas

Mezcle en un recipiente el azúcar con la sal y la pasta de wasabi. En otro, mezcle el vinagre de arroz con el mirin y el sake. Reserve ambas mezclas por separado.
Introduzca los ingredientes restantes en una bolsa de plástico resellable. Agrégueles la mezcla de azúcar, sal y wasabi, y masajee ligeramente las verduras. Cierre la bolsa y sáquele todo el aire posible.
Refrigere las verduras, colocándoles un peso encima, entre 1 y 2 horas. Sáquelas del refrigerador escúrrales el líquido que hayan soltado y báñelas con la mezcla de vinagre, mirin y sake. Resérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas.

Atún picante

Mezcle en un recipiente la salsa sriracha, el aceite de oliva, el ajonjolí tostado y el rabo de cebolla fileteado. Añada los cubos de atún y mezcle bien. Tape el recipiente y reserve en los cubos de atún en refrigeración durante 30 minutos.

Montaje

Mezcle la mayonesa con la salsa sriracha y úntela en las tostadas de maíz. Distribuya el atún picante sobre las tostadas y coloque encima las verduras encurtidas.
Sirva las tostadas acompañadas con cerveza pilsner.