Carpaccio de portobello

Name: Carpaccio de portobello
Prep time: 00:20:00
Cook time: 00:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 hongos portobello; 5 aceite; 10 cebolla, picada; ½ chile de árbol, sin semillas y picado; 100 agua; 5 hojas de perejil; 15 salsa de soya; 30 miso; 30 mirin; 15 aceite de ajonjolí; 15 jugo de limón; 15 vinagre de arroz; sal, al gusto; aceite de oliva, cantidad suficiente; 2 calabaza italiana, descorazonadas; 2 lechuga sangría; 2 lechuga italiana; 2 flores de calabaza; 2 cebollín; tiras de pimiento rojo y amarillo, al gusto; 60 camote amarillo, pelado y cortado en tiras delgadas; aceite, cantidad suficiente; sal, al gusto; cubos de betabel asados, al gusto; flores comestibles, al gusto

Un platillo vegetariano con todo el sabor del mar.

Dificultad: Media

Categoría: Entradas

Fernando Gómez Carbajal

86653

Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 00:30:00

Zona de origen: Internacional

Carpaccio

2 hongos portobello
5 ml de aceite
10 g de cebolla, picada
½ chile de árbol, sin semillas y picado
100 ml de agua
5 hojas de perejil
15 ml de salsa de soya
30 ml de miso
30 ml de mirin
15 ml de aceite de ajonjolí
15 ml de jugo de limón
15 ml de vinagre de arroz
sal, al gusto
aceite de oliva, cantidad suficiente

Penacho

2 rodajas de calabaza italiana, descorazonadas
2 hojas de lechuga sangría
2 hojas de lechuga italiana
2 flores de calabaza
2 ramitas de cebollín
tiras de pimiento rojo y amarillo, al gusto

Cruniente de camote frito

60 g de camote amarillo, pelado y cortado en tiras delgadas
aceite, cantidad suficiente
sal, al gusto

Terminado

cubos de betabel asados, al gusto
flores comestibles, al gusto

asador

¿Carpaccio vegetariano? el chef Eduardo Palazuelos reinventa esta receta para crear un platillo con el que no extrañarás la carne.

¡Manos a la obra!

Carpaccio

Encienda un asador con anticipación, usando carbón.
Retire el pie y las laminillas del hongo portobello. Reserve.
Caliente el aceite en un sartén a fuego medio y sofría la cebolla con el chile de árbol y los restos del hongo portobello. Agregue el agua, deje reducir la preparación y añada las hojas de perejil. Deje que la preparación hierva 1 minuto más; retire del fuego, cuele y reserve.
Mezcle en un tazón 2 cucharadas del caldo de portobello con la salsa de soya, el miso, el mirin, el aceite de ajonjolí, el jugo de limón, el vinagre de arroz y sal al gusto.
Mezcle el hongo portobello con suficiente aceite de oliva, marínelo con la mezcla de salsa de soya y áselo en la parrilla a fuego indirecto durante 15 minutos. Retire del fuego y reserve.

Penacho

Blanquee las rodajas de calabaza.
Coloque las rodajas en una tabla y acomode al
centro las hojas de lechuga, las flores de calabaza, las ramitas de cebollín y tiras de pimiento al gusto. Reserve

Crujiente de camote frito

Fría las tiras de camote en suficiente aceite caliente hasta que estén doradas.
Escurras las tiras en papel absorbente y reserve.

Terminado

Corte el portobello asado en rebanadas delgadas y distribúyalas en cada plato. Bañe las rebanadas de portobello con la mezcla de salsa de soya, distribuya encima los cubos de betabel asados y decore con el Crujiente de camote frito, el Penacho y flores comestibles al gusto.