Extender el chocolate temperado sobre el mármol formando una capa delgada.

Raspar el chocolate siguiendo una línea recta y sujetando con una mano una espátula triangular de metal en un ángulo de 45º; detener por una de las orillas el chocolate que se vaya desprendiendo con el dedo índice de la mano contraria. Repetir esta operación para obtener más holanes o abanicos.

Reunir varios holanes o abanicos usando un aro de metal como base para darles forma de flor. Refrigerar unos minutos.