Holanes o abanicos de chocolate
Los abanicos de chocolate, también conocidos como holanes, son una de las decoraciones básicas más sencillas y básicas que puedes elaborar con chocolate. La chef Paulina Abascal nos enseña la técnica paso a paso.
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Por:Paulina Abascal
Holanes o abanicos de chocolate
Autor: Paulina Abascal
Libro de procedencia:Larousse de los Postres
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Extiende el chocolate temperado sobre una superficie plana (de preferencia de mármol) formando una capa delgada.
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Raspa el chocolate siguiendo una línea recta y sujetando con una mano una espátula triangular de metal en un ángulo de 45º.
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Detén con el dedo índice de la mano contraria el chocolate que se vaya desprendiendo. Repite esta operación para obtener más holanes o abanicos.
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Reúne varios holanes o abanicos y dales forma de flor.
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Coloca la flor de chocolate sobre un aro de metal y refrigérala unos minutos para que mantenga su forma.
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