Caliente el agua y hierva los chiles, el ajo y la cebolla hasta que se suavicen. Lícuelos con el agua de cocción para obtener un caldillo ligero. Cuélelo, agregue sal al gusto y reserve.
Pambazo
Mezcle las verdolagas con 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimiente y reserve.
Caliente el aceite restante en un sartén amplio, pase los panes por la salsa de guajillo y fríalos uno por uno por ambos lados, hasta que se doren.
Abra cada pambazo por la mitad y úntelos con frijoles refritos; distribuya en cuatro mitades las verdolagas, el queso de cincho, el aguacate, el jitomate y la cebolla morada. Cierre los pambazos.
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