Ovoproductos
Huevos transformados según unas normas de higiene muy estrictas. Los ovoproductos se obtienen a partir del huevo entero, de sus diferentes componentes o de su mezcla, una vez eliminadas la cáscara y las membranas. Los primeros ovoproductos disponibles en el mercado han sido el huevo entero, la clara o la yema. Se presentan en forma líquida, concentrada, secada, cristalizada o congelada. Son pasteurizados sistemáticamente antes de ser transformados. Los ovoproductos se han creado para responder a un imperativo de seguridad alimentaria y a los condicionantes técnicos de los profesionales, para quienes cascar los huevos uno a uno es una pérdida de tiempo (pasteleros, cocineros de la restauración o industriales del sector agroalimentario).