Chile pasilla

Chile seco de forma alargada, de 15 a 20 cm de largo y de 2 a 3 de ancho, de color café negruzco, superficie brillante y arrugada, se dice que su nombre se debe a que se arruga como la uva pasa. Es moderadamente picante, y cuando está fresco es el chile chilaca. Se utiliza para hacer muchas salsas como la borracha, en diferentes moles y adobos, en el revoltijo y en varios guisos de carne de res, cerdo y pollo. En rodajitas y frito es una guarnición clásica de la sopa de tortilla que se acostumbra en el Distrito Federal. En algunos guisos regionales de los estados del centro del país se usan las semillas y las venas tostadas, para dar más sabor y picor.

Foto: Chiles pasilla. © Ediciones Larousse / Federico Gil.

Cabe aclarar que en Colima llaman chile pasilla, pasilla verde o pasilla fresco al chile poblano, y chile pasilla seco al chile ancho. En Oaxaca existe un chile muy diferente que se conoce como chile pasilla oaxaqueño.