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Diccionario gastronómico

Encalada

  • Pan de dulce con sabor a anís que se acostumbra comer en el centro del país.
  • Tortilla de harina de trigo que se consume en Tamazulapan, región de la Mixteca Alta en Oaxaca.

Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

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