Fondant
El fondant es una pasta de azúcar con la que se cubren pasteles, cupcakes, galletas o bases, creando una capa superior firme, lisa y ligeramente brillosa. También se usa para moldear figuras y hacer decoraciones.
Tiempo total:
00:30:00
Dificultad:
Fácil
Categoría:
Masas y pastas
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- Alex Vera Fotogastronómica®
81021
Rendimiento:
1 kg
Preparación:
00:15:00
Cocción:
00:15:00
-
Mezcle la grenetina con el agua y déjela reposar durante 5 minutos.
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Ponga una cacerola sobre fuego bajo y añádale la grenetina; cuando se derrita, agréguele la glucosa o jarabe de maíz y mezcle constantemente hasta que la preparación esté bien caliente, pero sin que hierva. Añada la glicerina.
-
Retire la cacerola del fuego e incorpore a la preparación, poco a poco, la mitad del azúcar glass. Mezcle hasta obtener una a mezcla líquida y chiclosa.
-
Forme sobre una superficie de trabajo un volcán con el azúcar glass restante. Haga un orificio en el centro y añada dentro la esencia de almendra y la mezcla chiclosa. Comience a incorporar el azúcar glass con ayuda de una raspa. Unte sus manos con un poco de manteca vegetal y amase hasta obtener una masa homogénea, tersa y maleable, que no se pegue a las manos.
- Forme una esfera con el fondant, envuélvala en plástico autoadherente e introdúzcala en una bolsa resellable.
Mezcle la grenetina con el agua y déjela reposar durante 5 minutos.
Ponga una cacerola sobre fuego bajo y añádale la grenetina; cuando se derrita, agréguele la glucosa o jarabe de maíz y mezcle constantemente hasta que la preparación esté bien caliente, pero sin que hierva. Añada la glicerina.
Retire la cacerola del fuego e incorpore a la preparación, poco a poco, la mitad del azúcar glass. Mezcle hasta obtener una a mezcla líquida y chiclosa.
Forme sobre una superficie de trabajo un volcán con el azúcar glass restante. Haga un orificio en el centro y añada dentro la esencia de almendra y la mezcla chiclosa. Comience a incorporar el azúcar glass con ayuda de una raspa. Unte sus manos con un poco de manteca vegetal y amase hasta obtener una masa homogénea, tersa y maleable, que no se pegue a las manos.
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