Dulce de café, miel y naranja

Name: Dulce de café, miel y naranja
Prep time: 00:01:00
Cook time: 00:00:30
Total time: 00:00:00
Yield: 7 porciones
Ingredients: 250 mantequilla; 350 chocolate 78% cacao; 5 huevos; 250 leche; 65 harina; 15 polvo para hornear; 215 azúcar; 3 sal; 300 crema para batir; 50 azúcar; la ralladura de 1 naranja; 20 cocoa; 60 (2 cargas) de espresso; 100 nueces, tostadas y troceadas; 100 cacahuates, tostados y troceados; 100 almendras, tostadas y troceadas; 600 crema para batir; 300 miel de abeja melipona; nibs de cacao o granos de café triturados, al gusto

Un postre sencillo y aromático en el que encontrarás la intensidad del café, la calidez de la miel y el sabor cítrico de la naranja en una sola preparación.

Dificultad: Media

Categoría: Postres y dulces

92402

Rendimiento: 7 porciones

Preparación: 00:01:00

Cocción: 00:00:30

Zona de origen: Internacional

Brownie

250 g de mantequilla
350 g de chocolate 78% cacao
5 huevos
250 ml de leche
65 g de harina
15 g de polvo para hornear
215 g de azúcar
3 g de sal

Mousse

300 ml de crema para batir
50 g de azúcar
la ralladura de 1 naranja
20 g de cocoa
60 ml (2 cargas) de espresso
100 g de nueces, tostadas y troceadas
100 g de cacahuates, tostados y troceados
100 g de almendras, tostadas y troceadas

Espuma de miel

600 ml de crema para batir
300 ml de miel de abeja melipona

Terminado

nibs de cacao o granos de café triturados, al gusto

Brownie

Precaliente el horno a 180 °C.
Derrita la mantequilla a baño María, agregue el chocolate y mezcle constantemente hasta obtener una preparación homogénea.
Licue el chocolate fundido con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta la mezcla en un molde cuadrado de 20 centímetros previamente engrasado y enharinado, cubra el molde con papel aluminio y hornee durante 20 minutos o hasta que, al introducir un palillo de madera, éste salga limpio. Deje que se enfríe.
Desmorone 250 gramos del brownie con ayuda de un tenedor y resérvelo.

Mousse

Bata a velocidad media la crema para batir hasta obtener una consistencia firme, incorpore poco a poco el azúcar, la ralladura de naranja y la cocoa. Agregue, sin dejar de batir, el Brownie desmoronado, el espresso y las semillas tostadas hasta obtener una mezcla de consistencia firme. Reserve en refrigeración.

Espuma de miel

Mezcle en un tazón todos los ingredientes con ayuda de un batidor globo hasta obtener una mezcla de color uniforme.
Vierta la mezcla en un sifón, colóquele 1 carga de CO2 , agítelo y déjelo reposar en refrigeración durante 10 minutos; coloque una segunda carga de CO2 y agite nuevamente. Reserve en refrigeración hasta su uso.

Terminado

Haga bolitas de Mousse con ayuda de una cuchara para helado y coloque una en el centro de cada plato.
Cubra la bolita de Mousse con la Espuma de miel.
Decore con nibs de cacao o granos de café triturados.