El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo. Aunque en México, uno de los países de mayor producción, se consumen más de 1.4 kilogramos de café al año. A comparación de países nórdicos, como Noruega, donde esta cifra asciende hasta los 10 kilogramos al año per cápita.
Tipos de molienda de café
Una de las formas en las que los apasionados al café adoran empezar su día, es molerlo antes de prepararlo. La razón: el café recién molido mantiene el aroma del grano y del tueste.
Para hacer café molido se puede optar por dos tipos de molienda: el mecánico y el eléctrico.
Por un lado, la molienda mecánica, como el molino de muelas, ofrece una textura uniforme y consistente. Mientras, que el molino eléctrico, es rápido, pues funciona por impacto. Sin embargo, este último método puede sobrecalentar el café, e incluso, “puede moler de forma inconsistente y aportar aromas indeseables en la taza”, comenta Julián Morales, autor del libro Café. Arte y Cultura.
Tipos de café molido
En el plano técnico del café, los granos al molerse tienen que medirse. Para lograrlo, se usa el recurso de las micras. Esta es una unidad de medida que se utiliza para clasificar y medir la molienda del café.
Molienda fina
Este tipo de café molido va entre 0 y 200 micras. Se trata de un molido muy fino con una textura similar a la de la harina. Este molido es ideal para hacer café turco, pues las partículas finas son necesarias para una rápida extracción.
Café molido ideal para café turco.
Molienda media-fina
Esta molienda va entre 200 y 400 micras y su textura es similar al del azúcar refinada. Este tamaño de molido es ideal para hacer un café espresso.
Esta molienda media – fina es ideal para que el agua pase en un café espresso.
Molienda media
Este tipo de molienda va entre 400 y 700 micras. Lo que es ideal para cafeteras por goteo o vertidos más pequeños y de una sola porción. La molienda tiene una textura similar al azúcar mascabado. La recomendación del barista y experto en café, Julián Morales, recomienda que si se realiza más café, como en una cafetera de goteo automático; la molienda debe acercase más un nivel medio-grueso, similar a la sal de mar molida, para no obtener una sobre extracción ni dificultar demasiado el paso del agua.
La molienda media puede buena opción para cafeteras de precoladora.
Molienda media-gruesa
Este tipo de moliendas es ideal para realizar cold brew, ya que va entre 700 y 900. Este café posee consistencia similar a la sal de mar o flor de sal y requiere tiempos de preparación más prolongados. Este tipo de molienda conserva el sabor y aroma del grano.
Este tipo de molienda ayuda a conservar las características aromáticas del café.
Molienda gruesa
Va entre 900 y 1200 micras y es ideal para prensa francesa y tiene
la consistencia de la sal de mar gruesa. Este tipo de molienda es ideal porque requiere tiempos de preparación mucho más prolongados para preservar el sabor y aroma del grano.
Una molienda gruesa permite que los aromas se desarrollen.
Moler café es una tarea que a lo mejor puede requerir tiempo, sin embargo, también puede ser una tarea que tiene una gran recompensa: un café aromático y equilibrado.
Por Miguel Guzmán
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