- Home
- /
- Search: Empapelado
Resultados de la búsqueda: Empapelado
Pescado empapelado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con un pescado entero cocido, marinado y envuelto en hojas o papel aluminio. Por lo general es un pescado de cualquier especie que se cuece sobre un comal, en el horno o en una vaporera. En todo el país, sobre todo en los estados de las costas, existen variantes de esta preparación. En Campeche se elabora con un pescado entero, eviscerado, bañado con una salsa confeccionada con achiote, cominos y otras especias y cocido al horno envuelto en hojas de plátano; el más popular es el pámpano empapelado, que en muchas ciudades se cuece en papel aluminio y no en hojas de plátano, lo que demerita el sabor. En ocasiones también se elabora con trucha.
Papillot o empapelado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Alimento cocido y servido en un envoltorio de papel sulfurizado o de papel de aluminio. La preparación en papillot se aplica a un elemento crudo o ya cocido, a menudo acompañado por una guarnición aromática, una salsa, un picadillo de verduras, etc.
El papel se engrasa con mantequilla o aceite y luego, una vez lleno, se dobla plegando el borde como un dobladillo, de modo que se obtenga un envoltorio bien firme. El papillot se hincha con el calor del horno, y se sirve muy caliente, antes de que vuelva a bajar.
También con este nombre se conoce a una pequeña decoración de papel blanco cortado con la que se cubre el hueso de una chuleta de cordero o de ternera, un muslo de ave, el extremo de una croqueta a la que se ha dado forma de chuleta, etc. El de tamaño más grande se denomina “papillote”.
Empapelado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Alimento cocido y servido en un envoltorio de papel sulfurizado o de papel de aluminio. La preparación en papillot se aplica a un elemento crudo o ya cocido, a menudo acompañado por una guarnición aromática, una salsa, un picadillo de verduras, etc.
El papel se engrasa con mantequilla o aceite y luego, una vez lleno, se dobla plegando el borde como un dobladillo, de modo que se obtenga un envoltorio bien firme. El papillot se hincha con el calor del horno, y se sirve muy caliente, antes de que vuelva a bajar.
También con este nombre se conoce a una pequeña decoración de papel blanco cortado con la que se cubre el hueso de una chuleta de cordero o de ternera, un muslo de ave, el extremo de una croqueta a la que se ha dado forma de chuleta, etc. El de tamaño más grande se denomina “papillote”.
Pámpano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Peces del género Trachinotus, pertenecientes a la familia Caragindae, de cuerpo robusto, corto, alto y comprimido, dorso oscuro, cuerpo plateado o gris metálico y vientre blanco. Miden en promedio 35 cm de largo, pesan aproximadamente 1 kg y se pescan de octubre a mayo en ambas costas de México. Son peces muy cotizados en el mercado nacional, pues su carne oscura tiene muy buen sabor.
En el Golfo de México habitan el pámpano amarillo Trachinotus carolinus y el pámpano rayado Trachinotus goodei; en el océano Pacífico se encuentran el pámpano fino Trachinotus rhodopus, el pámpano paloma Trachinotus paitensis y el pámpano plateado Trachinotus kennedyi. Con ellos se prepara un sinnúmero de guisos regionales; en el Golfo de México se guisan rellenos con camarones o mariscos, empapelados, fritos enteros, en filetes al mojo de ajo, capeados o rebozados.
La cabeza y algunas partes del cuerpo se emplean para preparar caldos. En Campeche las preparaciones más populares son el pescado en verde y empapelado. En la región del Sotavento, Veracruz, se baña en salsa verde, se envuelve en hierba santa y se cuece en hoja de plátano en el comal, a la plancha o al horno; se sirve en su misma envoltura. De manera similar se cocina el pámpano en acuyo, el pescado se baña con una salsa de hojas de acuyo, cebolla, ajo, chile jalapeño, tomate, cilantro, perejil y sal y se envuelve en papel aluminio.
En Yucatán se prepara una especialidad que consiste en un pámpano cocido en un escabeche elaborado con aceite de oliva, cebolla rebanada, ajo, chile xcatik, chile dulce, pimienta, canela, laurel, clavo, comino, jugo de naranja agria y vinagre; se sirve como plato principal con abundante escabeche.