Contexto histórico
Carlos Quintanilla es dueño de la bodega potosina Cava Quintanilla, un agricultor durante 50 años de hortalizas —principalmente jitomates y pimientos—, quien a consecuencia de un viaje a Francia hace más de una década se interesó en el mundo del vino.
Tras analizar posibilidades, la zona de Moctezuma, en San Luis Potosí, fue la seleccionada para iniciar con 20 hectáreas que fueron creciendo a 102, donde ahora cuidan 15 varietales, entre ellas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Nebbiolo, Tempranillo, Syrah, Malbec y Pinot Noir.
En su momento se escuchaba un poco aventurera la idea de establecer una bodega, en especial por la escasez de registros y antecedentes de plantación de uva en el estado, pero decidió seguir adelante. Fue así como en 2011 comenzaron las primeras plantaciones, y en 2016 se dio la primera cosecha favorecida por estar a 1,630 metros sobre el nivel del mar en el Altiplano Potosino y en suelos francoarenosos y francoarcillosos.
Misión
Crecer en el mercado y continuar con la innovación en la elaboración de vinos de calidad en San Luis Potosí.
Países de exportación
Estados Unidos, se están haciendo preparativos para Canadá.
Enólogo
Matías Utrero lleva trabajando con Cava Quintanilla desde 2020, proviene de Mendoza, Argentina de una familia viticultora. Su trabajo es metódico y perfeccionista, estuvo colaborando en Casa Madero y Bodegas de Cote.
Premios
Desde 2016 han sumado preseas en competencias mundiales como Decanter World Wine Awards; y en Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles y Global Wine de Revista El Conocedor, que en 2022 les entregó medalla de oro a su Reserva Chardonnay.
Información de interés general
Ubicada en el altiplano potosino, Cava Quintanilla goza de un terreno de características particulares. Se tiene la radiación solar suficiente para generar azúcares y maduración tanto en pieles y semillas, que da vinos con buena intensidad, color y nivel de alcohol. La personalidad de sus vinos va de acuerdo con el clima. Recientemente sumaron sus Fiestas de Vendimia y recorridos privados a la bodega.
