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Tamal hecho a base de masa de maíz, relleno con un guisado de gallina, pierna de cerdo, achiote, ajo, pimienta de Castilla, jitomate, epazote y sal. En ocasiones se le agrega una salsa que contiene chile habanero, jugo de naranja agria o dulce, vinagre, sal y ajo. Se prepara en Campeche.

Tamal hecho a base de masa de maíz, relleno con un guisado de gallina, pierna de cerdo, achiote, ajo, pimienta de Castilla, jitomate, epazote y sal. En ocasiones se le agrega una salsa que contiene chile habanero, jugo de naranja agria o dulce, vinagre, sal y ajo. Se prepara en Campeche.

Tamal hecho a base de masa de maíz, relleno con un guisado de gallina, pierna de cerdo, achiote, ajo, pimienta de Castilla, jitomate, epazote y sal. En ocasiones se le agrega una salsa que contiene chile habanero, jugo de naranja agria o dulce, vinagre, sal y ajo. Se prepara en Campeche.

Tamal hecho a base de masa de maíz, relleno con un guisado de gallina, pierna de cerdo, achiote, ajo, pimienta de Castilla, jitomate, epazote y sal. En ocasiones se le agrega una salsa que contiene chile habanero, jugo de naranja agria o dulce, vinagre, sal y ajo. Se prepara en Campeche.

Variedad de pozole o puchero campesino compuesto de carne de res o cerdo, maíz, frijol y chile colorado o verde del norte. Su nombre se debe a la apariencia que forman los granos blancos del maíz al mezclarse con el tono café del frijol. Se consume principalmente en el norte de Sonora a la hora del almuerzo o como plato principal de la comida del mediodía. Los yaquis le añaden chichiquelite, y, al servirlo, algunas personas le agregan salsa de jitomate, chiltepín o queso rebanado.

Platillo que se prepara con una gallina entera untada por dentro y por fuera con una pasta de chiles guajillo y ancho remojados y molidos en molcajete con sal, hierbas de olor y ajo. Se rellena con un picadillo de carne molida de res, ajo, cebolla, jitomate, pasitas, aceitunas, almendras y plátano macho. Se cuece en olla de presión con poca agua, y se hornea para terminar su cocción. Se acompaña con chileajo y puré juchiteco. Es tradicional de Juchitán, Oaxaca.

Gallina guisada en una salsa de chile ancho con ajo, comino, clavo y, en algunas ocasiones, se le agrega ajonjolí. La salsa tiene sabor a comino muy pronunciado, característico de los adobos huastecos. La carne de gallina es muy apreciada para hacer estos guisos. Se acostumbra en Tamaulipas, con mayor frecuencia en el sur del estado.

Guiso navideño que se acostumbra en Veracruz. La carne de gallina se cuece en una salsa de nuez pacana con jitomate, la salsa se fríe en aceite con ajo y suele llevar vino blanco y perejil picado.

Platillo que consiste en una gallina preparada en salsa de jitomate con jerez, jamón, chorizo, especias, pasas, almendras y pan molido para espesar. Se elabora en Durango, en el área de la Comarca Lagunera.

Platillo a base de cuajo de res macerado en jugo de limón. Se rellena con un picadillo de carne de res, papa, jitomate, aceituna, cebolla, chiles en vinagre y ajo. Se cuece en agua junto con chiles guajillos y hierbas de olor; después se rebana y se sirve con chile picado, arroz o puré de papa juchiteco, o como botana con tortillas. Es un guiso tradicional de Juchitán, Oaxaca, y suele servirse en las fiestas de cumpleaños.

Platillo de masa de maíz rellena de un estofado de gallina con manteca de cerdo, jitomate, cebolla, almendra, ciruela pasa, yema cocida, jerez dulce, pasitas, chiles en vinagre, caldo, canela, clavo, hierbas de olor, sal y pimienta; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se elabora en Coahuila.

Tamal elaborado con masa de maíz batida con caldo de galli­na y manteca de cerdo, relleno con carne de gallina gui­sada con jitomate, cebolla, verduras, pasas, almendras, aceitunas, frutas en vinagre, rebanadas de huevo cocido y plátano macho frito; se envuelve en hojas de plátano, amarrado con venas de las mismas hojas. Es originario de Jalisco.