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Bebida fermentada preparada como la sidra, pero con jugo de pera fresca de una variedad específica llamada poire à poiré. La sidra de pera es una bebida muy antigua en el oeste de Francia. Menos consumida que la sidra de manzana, se parece a un vino blanco ligero.

Las peras se lavan, se trocean, se introducen en un recipiente de madera con aire y se prensan. El jugo, que se vierte en un tonel, fermenta de forma natural (con bastante rapidez) y luego se trasiega hasta las botellas. Según su densidad, la sidra de pera puede ser tranquila, de aguja o espumosa. A menudo se mezcla con sidra de manzana, a la que aporta aroma y cierta acidez.

Preparación elaborada con chiles perones grandes, rellenos con un picadillo elaborado con carne de res molida, pequeños trozos de biznaga, higo, pasitas y almendras. Los chiles se cubren con una salsa de almendras, queso fresco, azúcar y sal. La salsa suele prepararse casi al momento de servir porque con el tiempo se pone oscura. Es un platillo que se sirve frío, originario de Pátzcuaro, Michoacán.

Postre elaborado con peras peladas y cocidas en almíbar, el cual se obtiene hirviendo agua con piloncillo, canela y tequila hasta que se logra la consistencia. Antes de introducirlas al almíbar, las peras se remojan en agua con jugo de limón para evitar que se deshagan al momento de cocerse. Es un postre típico de Comitán, Chiapas, que también se puede preparar con manzanas.

Postre típico de Pátzcuaro, Michoacán, elaborado con peras peladas y descorazonadas hervidas a fuego lento con agua de rosas, azúcar, canela y cáscara de limón.

Fruto del peral perteneciente a la familia de las rosáceas, originario de Asia Menor, del que se cultivan muchas variedades. En México se consume como fruta fresca, pero es también común en almíbar y picada en picadillos. En los mercados regionales de los estados del centro del país se encuentran diferentes peras que se producen localmente, en especial en Tlaxcala y Puebla.

Ninfas y adultos de los insectos del orden de los ortópteros, especies Petaloptera zandala, Stilpnochlora thoracica y Stilpnochlora azteca. Familiares directos de los comúnmente llamados saltamontes, langostas y grillos, fácilmente reconocidos por sus fémures posteriores agrandados, perfectos para brincar. Las antenas son siempre filiformes, pero pueden ser cortas o largas (como las de los grillos). La mayoría de las especies poseen cuatro alas, de las que las posteriores usualmente están dobladas. Se registra su consumo como insecto en el Estado de México.

Bebida refrescante que se elabora con agua, canela, miel virgen o azúcar y se pinta de rojo con colorante artificial. Se vende por las calles en puestos ambulantes, en Comitán, Chiapas.

Recipiente hondo, ancho y profundo, provisto de dos asas, utilizado para servir la sopa, los purés o las cremas. Una tapa, a veces con una muesca para que pueda colocarse el cucharón, conserva el calor de la preparación. 

Fruto del peral, árbol de la familia de las rosáceas, oblongo e hinchado en el lado opuesto al rabillo. Su piel amarilla, bronceada, roja o verde recubre una carne blanca fundente, fina o ligeramente granulosa, en el centro de la cual se alojan unas pepitas. Originario de Asia Menor, el peral crecía en estado silvestre en la época prehistórica. Conocida por los griegos, la pera fue muy apreciada sobre todo por los romanos, que la consumían cruda, cocida o secada al sol, y de la que extraían una bebida ­fermentada. En la actualidad, gracias a una selección progresiva, existen innumerables variedades. La pera proporciona 61 kcal o 255 kJ por cada 100 g, es rica en fibras y contiene vitamina B3 y potasio.

Fruta de mesa reputada pero frágil, la pera se pela con un cuchillo y un tenedor de postre. Cuando está cruda se oxida rápidamente. Por ello, en una ensalada de frutas o en una orla se rocía con jugo de limón.

En la actualidad, las variedades específicas para ser cocidas prácticamente han desaparecido; se pueden encontrar a veces en los mercados rurales, pero solo revelan su sabor cuando se cuecen.

Los postres con peras son numerosos y refinados: carlotas, coronas de frutas frías o glaseadas, croûtes, mousses, suflés, tartas y tortas, con distintos glaseados y guarniciones; compotas, confituras, helados, peras cocidas al vino y sorbetes completan la gama de los postres. Las peras también acompañan platos de aves y de caza, y se preparan como entremés. Se utilizan asimismo secas, en particular para las compotas y los acompañamientos de platos salados.

Se elaboran también conservas de peras en almíbar y también un aguardiente y un licor. El aguardiente que envejece unos meses en un cántaro de gres o en botella, desarrolla un aroma delicado, cercano a la fragancia de la fruta, que al degustarlo se aviva refrescando los vasos con cubitos de hielo. El licor está hecho con un aguardiente diluido y endulzado, o con destilación y maceración.

Pastel rectangular compuesto por tres capas de bizcocho Joconde embebido con un jarabe de café fuerte y relleno de crema de mantequilla de café y ganache de chocolate. La parte superior está cubierta con un glaseado de chocolate amargo, decorado con hojas doradas, sobre el que aparece escrita la palabra ópera. Este pastel fue inventado en 1955 por Cyriaque Gavillon, de la casa Dalloyau. Gavillon pretendía crear una nueva forma de postre con diferentes capas bien visibles, un solo bocado del cual bastase para revelar el sabor del pastel entero. Su esposa, Andrée Gavillon, fue quien le dio el nombre de “ópera” en honor a una bailarina principal y a sus jóvenes acompañantes que hacían trenzados en su tienda. El ópera sigue siendo el pastel más vendido en la casa Dalloyau. En Asia se vende dentro de un pequeño cofre-regalo.

Sartén de fondo plano y borde poco elevado, destinada a la cocción de las crepas. Hoy existen creperas de sobremesa, de gas o eléctricas, cuya superficie de calor está generalmente dotada de un revestimiento antiadherente.

Sartén de fondo plano y borde poco elevado, destinada a la cocción de las crepas. Hoy existen creperas de sobremesa, de gas o eléctricas, cuya superficie de calor está generalmente dotada de un revestimiento antiadherente.