Ópera
Pastel rectangular compuesto por tres capas de bizcocho Joconde embebido con un jarabe de café fuerte y relleno de crema de mantequilla de café y ganache de chocolate. La parte superior está cubierta con un glaseado de chocolate amargo, decorado con hojas doradas, sobre el que aparece escrita la palabra ópera. Este pastel fue inventado en 1955 por Cyriaque Gavillon, de la casa Dalloyau. Gavillon pretendía crear una nueva forma de postre con diferentes capas bien visibles, un solo bocado del cual bastase para revelar el sabor del pastel entero. Su esposa, Andrée Gavillon, fue quien le dio el nombre de “ópera” en honor a una bailarina principal y a sus jóvenes acompañantes que hacían trenzados en su tienda. El ópera sigue siendo el pastel más vendido en la casa Dalloyau. En Asia se vende dentro de un pequeño cofre-regalo.