Resultados de la búsqueda: Sopa seca

Término empleado en el Distrito Federal y áreas circunvecinas para referirse al arroz rojo, arroz blanco o la sopa de fideo seca que se sirven en la comida del mediodía. Se llama sopa seca porque se sirve después de la sopa aguada o líquida. Es parte de la comida corrida de las fondas.

Preparación elaborada con corundas rebanadas o partidas en trozos y freídas ligeramente en mantequilla; después, se colocan en un molde y se bañan con salsa de jitomate, crema, queso y rajas de chile chilaca. Al final se hornean y se sirven calientes como sopa seca. Es una forma tradicional de aprovechar las corundas restantes del día anterior en Michoacán.

Sopa de haba amarilla seca sin cáscara, condimentada con cebolla, chile serrano, ajo, comino y hierbabuena. Al final se añaden nopales cocidos para evitar perder el color amarillo natural de la sopa. Las habas suelen desmoronarse un poco y proporcionan consistencia a la sopa, pero no deben estar demasiado machacadas, porque la idea es masticarlas y que se deshagan en la boca. Suele servirse durante la cuaresma en Hidalgo y el centro del país.

Sopa elaborada con fideos fritos, escurridos y hervidos en un caldillo de jitomate preparado con agua o caldo de pollo, cebolla, ajo y jitomate molido; si la sopa queda muy líquida entonces se clasifica dentro de la gran familia de las sopas aguadas que forman parte de las comidas del mediodía o del menú de las comidas corridas. La sopa de fideo seca se prepara utilizando poco caldo para obtener una sopa similar a un preparado de pasta italiana. Ambas se sirven antes del plato fuerte. La sopa de fideo seco o sopa seca puede tener chile ancho u otro chile para que la pasta sea más roja y con más sabor; puede servirse adornada con queso rallado o picado, cebolla rebanada y crema. Estas preparaciones son típicas del centro del país, y también son conocidas como sopa seca. En los Valles Centrales de Oaxaca es típica la sopa de fideo con frijol, en el que se sustituye el caldillo de jitomate por caldo espeso de frijol negro.

Sopa elaborada con fideos fritos, escurridos y hervidos en un caldillo de jitomate preparado con agua o caldo de pollo, cebolla, ajo y jitomate molido; si la sopa queda muy líquida entonces se clasifica dentro de la gran familia de las sopas aguadas que forman parte de las comidas del mediodía o del menú de las comidas corridas. La sopa de fideo seca se prepara utilizando poco caldo para obtener una sopa similar a un preparado de pasta italiana. Ambas se sirven antes del plato fuerte. La sopa de fideo seco o sopa seca puede tener chile ancho u otro chile para que la pasta sea más roja y con más sabor; puede servirse adornada con queso rallado o picado, cebolla rebanada y crema. Estas preparaciones son típicas del centro del país, y también son conocidas como sopa seca. En los Valles Centrales de Oaxaca es típica la sopa de fideo con frijol, en el que se sustituye el caldillo de jitomate por caldo espeso de frijol negro.

Postre hecho con marquesotes bañados en miel envinada con jerez o ron, ingrediente que le da nombre. Los marquesotes empapados se colocan en un molde o platón formando capas y entre éstas se agregan pasitas, coco rallado, almendras, piñones o cualquier fruta seca y se deja reposar. Finalmente se decora la superficie con los mismos ingredientes. Es un postre clásico en la comida, en el Sotavento de Veracruz. En Alvarado y Tlacotalpan suelen adornar la superficie con merengue y hornearlo poco tiempo para darle color.

Término que designa una sopa líquida, conocida también como sopa caldosa. Es sinónimo, en muchas ocasiones, de sopa de pasta. Según las tradiciones culinarias del centro del país, la comida empieza con algún entremés o antojito en caso de que se sirvan, después una sopa aguada (generalmente de pasta o de verduras), luego una sopa seca (casi siempre arroz blanco o rojo) y finalmente el platillo o guiso principal; así se acostumbra en las comidas caseras y en las fondas que ofrecen comida corrida.

Nombre que designa a una gran variedad de sopas elaboradas con pastas de harina de trigo. El nombre de este platillo cambia según la forma o figura de la pasta; puede ser sopa de macarrones, de fideos, de letras, etc. La pasta se fríe en aceite hasta dorar y luego se añade a un caldillo de jitomate, casi siempre preparado con caldo de pollo o de res, para que se cueza lentamente; se sirve acompañada con rodajas de limón, por si el comensal desea añadirlo. Aunque se come en muchas partes de México, esta sopa es la más común del centro del país, y se sirve casi a diario en casas y fondas. Algunos le agregan rebanadas de aguacate o queso fresco espolvoreado, e incluso espinaca o acelga picada al caldillo. Cuando se sirve sin caldo se llama sopa seca de pasta.

Plato caliente o frío, más o menos líquido, que se prepara cociendo diversos ingredientes como carne, arroz y verduras en un caldo. En algunas partes de México, el término sopa no se refiere sólo a una preparación líquida; puede ser un caldo, una crema, un arroz o una pasta seca o aguada, que por lo general antecede al plato fuerte. En distintas regiones del país se utilizan indistintamente los términos sopa y potaje.

Preparación elaborada con carne seca y diversos ingredientes aromáticos. En Nuevo León, se elabora con carne seca deshebrada, cebolla, ajo, manteca de cerdo, tomate verde, chile serrano, chile ancho, consomé de res y orégano. Se sirve con crema, chile piquín frito y rebanadas de aguacate. En Chihuahua, se trata de una sopa sustanciosa y sencilla elaborada con carne seca sazonada o frita con ajo, cebolla, chiles serranos y jitomate; todos los ingredientes se cuecen en agua. El jitomate no es imprescindible y el tipo de chile puede variar; con frecuencia se le agregan papas. De forma similar se prepara el caldillo de carne seca de venado.

Preparación elaborada con carne seca y diversos ingredientes aromáticos. En Nuevo León, se elabora con carne seca deshebrada, cebolla, ajo, manteca de cerdo, tomate verde, chile serrano, chile ancho, consomé de res y orégano. Se sirve con crema, chile piquín frito y rebanadas de aguacate. En Chihuahua, se trata de una sopa sustanciosa y sencilla elaborada con carne seca sazonada o frita con ajo, cebolla, chiles serranos y jitomate; todos los ingredientes se cuecen en agua. El jitomate no es imprescindible y el tipo de chile puede variar; con frecuencia se le agregan papas. De forma similar se prepara el caldillo de carne seca de venado.

Elemento reproductor de las plantas superiores, muy usado en la cocina en todas las épocas y lugares.

Empleos. En Europa, las flores se utilizan sobre todo en las bebidas aromáticas y en licorería (vino de mayo con aspérula, sidra con flor de saúco, jarabe de hisopo, ratafía de clavel). Además, ciertas es­pecias y condimentos muy conocidos son flores: clavo de olor, alcaparras, flores de capuchina al vinagre, flores de lavanda secas, flor de azahar.

A menudo se añaden flores en las sopas y cremas al final de la cocción. En las ensaladas, su papel es sobre todo decorativo: borraja, capuchina, madreselva, amapola, violeta. Dispuestas en corona o en ramillete, en armonía de colores con los demás ingredientes, se añaden en el último momento, ya que el vinagre hace que cambie su color.

Algunas se preparan fritas, como las flores de acacia, de calabaza, de saúco, de jazmín. Las de calabaza y calabacín también se comen rellenas y sirven para elaborar tortillas.

Se condimentan mantequillas compuestas con pétalos de flor de jazmín, de azahar, de limonero o de ajo. La menta en flor es adecuada para el pescado, así como las flores de tilo o de jazmín, que también se pueden mezclar con farsas.

También se elaboran infusiones aromáticas que se beben o que se utilizan para cocer platos al vapor. Las violetas silvestres combinan bien con la res, las flores de ajedrea con la ternera, las de salvia con el cerdo, y las de menta y tomillo con el cordero.

La confitería siempre ha recurrido a las flores: agua de rosas, jalea y confitura de rosas, pétalos cristalizados, flores de azahar pralinées, violetas confitadas y también confitura de mimosa, primavera, etc. En Oriente se utilizan botones de rosa secos como condimento y se elaboran confituras de pétalos de rosa. En Extremo Oriente las flores participan en la cocina propiamente dicha: ensalada de pétalos de crisantemo o de magnolia, flores de jazmín y de hibisco con las aves y los pescados, lirios amarillos en las salsas y los caldos.

En los colmados selectos y en determinadas grandes superficies se pueden encontrar flores comestibles.