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Aceite color verde olivo considerado de alta calidad, sólo se encuentra en tiendas especializadas. Se extrae del mismo fruto y se emplea principalmente como aderezo para ensaladas o para darle sabor a un platillo, pero no se debe cocinar con él. Como resultado de la extracción de este nuevo producto, inventado a inicios del siglo XXI, también se puede obtener el polvo de aguacate; ambos productos usados para mejorar el sabor de cualquier preparado que sepa a aguacate.