Acetaldehído

Compuesto orgánico con olor afrutado, incoloro y volátil, con un punto de ebullición de 21°C. El acetaldehído surge como subproducto de la fermentación; por lo tanto, se encuentra en productos como las bebidas alcohólicas o el vinagre. Es el principal responsable de la aparicición de la resaca. Conocido también como etanol.

Los acetaldehídos son subproductos de la fermentación. Fuente: Archivo fotográfico de Larousse Cocina.