Diccionario gastronómico

Achicalar

  • Técnica

Acción de bañar con miel de azúcar de caña o piloncillo un fruto previamente horneado en su propio jugo, de tal manera que el fruto cocido y un poco deshidratado absorba algo de la miel. Es una preparación común en Querétaro y otros estados del centro del país.