Alga espirulina

• Nombre científico:Spirulina maxima
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Alga microscópica unicelular de color verde azul. Se desarrolla en abundancia en medios altamente salinos. En la época prehispánica se le conoció como tecuitlatl y tecuitate. La primera acepción deriva de tetl, piedra, y cuitlatl, excremento o suciedad, es decir, «excremento de piedra». Desde tiempos antiguos se ha producido y consumido en los alrededores del lago de Texcoco. Los mexicas la recogían con redes finas, la apelmazaban y formaban unas especies de tortas. Su sabor es algo salado. Los españoles la bautizaron con el nombre de queso de tierra o pan de tecuitlatl. Actualmente se han desarrollado cultivos en los que se ha demostrado la facilidad de adaptación y crecimiento que tiene. Conocida también como espirulina o spirulina.