Diccionario gastronómico

Algas

Organismos acuáticos, generalmente de color verde, aunque a veces tienen otros colores que las camuflan. Del latín alga. Son vegetales clorofílicos sin raíces ni vasos, que viven en el agua salada o dulce, o en ambientes húmedos. Su uso gastronómico en México data de la época prehispánica, cuando se comía el alga espirulina, el amoxtle o el cuculito del agua, algas que fueron muy aprovechadas como alimento. Actualmente su uso en la cocina es poco frecuente.

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