Diccionario gastronómico

Asado de res

Trozos de carne de res cocida y guisada en un caldillo espeso de jitomate con verduras, semejante al asado de pollo. Es un plato principal de las comidas del mediodía, muy frecuente en las fondas del Distrito Federal. En los estados del sur y sureste del país, se acostumbra como carne guisada y suele llamarse estofado de res.

Foto: Platillo, asado de res. © Ediciones Larousse / Alejandro Vera.

Foto: Platillo, asado de res. © Ediciones Larousse / Alejandro Vera.
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