Asadura
Conjunto formado por el corazón, el bazo, el hígado y los pulmones de un animal de carnicería. En la res y la ternera, estos menudos se separan en el momento en que se retiran las vísceras.
La asadura de cordero o de carnero se prepara en numerosas regiones guisada con vino.
La asadura de cerdo es una especialidad de la región de La Vendée, y se prepara en civet, con la sangre y las cortezas del animal, y en algunas ocasiones se añade la cabeza.