Diccionario gastronómico

Bacanora

  • Preparación

Bebida que se obtiene de una variante de Agave angustifolia, y de Agave palmeri en la costa y sur de Sonora. Se llama así por el municipio del mismo nombre, situado en la región este de la entidad, sobre las estribaciones de la Sierra Madre Occidental. La bebida cuenta con denominación de origen. Se pueden encontrar bacanoras jóvenes y añejos, almendrados, con nuez o con piñón. 

El agave que lo produce también es conocido como:

  • chelem (maya)
  • doba-yey (zapoteco)
  • espadilla
  • espadín
  • hamoc (seri)
  • juya cuu (mayo)
  • maguey de campo
  • maguey de flor
  • mezcal
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