Diccionario gastronómico

Balanza o báscula

Instrumento para medir el peso, indispensable para respetar las proporciones exactas y muy útil para pesar ingredientes de cierto volumen. En la práctica doméstica se utilizan sobre todo balanzas automáticas, en las que la presión se transmite a una aguja móvil. Estas balanzas, compactas, de un alcance de 2 a 5 kg, presentan un cuenco o una caja fija y lavable, que permite pesar también los líquidos. En restauración se usan balanzas electrónicas.

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