Diccionario gastronómico

Baño María

  • Técnica

Procedimiento culinario destinado a mantener caliente una salsa, un potaje o un aparejo, a fundir elementos sin que se quemen o bien a cocer muy lentamente alimentos con el calor del agua hirviendo. Consiste en situar el recipiente en el que se halla la preparación en otro recipiente de mayor tamaño, que contiene el agua en ebullición. En todos los casos es preciso evitar que el agua hierva con excesiva fuerza, ya que podría penetrar en la preparación.

La palabra designa también un utensilio de cocción (baño María de potaje, baño María de salsa, entre otros).

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